Faire et manger un vrai animal de fête - un hérisson de porc cru! Ce délice culinaire est devenu populaire dans les années 1970 et est toujours là aujourd'hui. Le porc est étalé sur du pain ou des petits pains, comme une saucisse de foie, assaisonnée et consommée fraîche.
À propos de manger du porc cru
Manger du porc cru et du bœuf cru est courant en Allemagne. Les Allemands achètent du porc cru déjà moulu pour la consommation crue chez le boucher, où il est fait frais tous les jours. Il existe de nombreuses directives gouvernementales pour broyer ce type de viande afin de le garder en sécurité. Les Américains sont beaucoup plus prudents à propos de leur porc, d'autant plus que les gens s'inquiètent de la trichinose, un agent pathogène qui peut infecter les humains. Mangez de la viande crue à vos risques et périls .
La fiche technique nationale de l'USDA Trichinae décrit le parasite et les méthodes de détection. Il existe également un programme de certification permettant aux agriculteurs américains de prouver que leur troupeau et leur produit sont exempts de Trichinella .
Les directives ( Hachfleischverordnung ) * en Allemagne comprennent le maintien à tout moment de la viande de porc à 2 ° C, le broyage de la viande semi-congelée et la vente du porc le jour de sa fabrication. La viande hachée est fabriquée à partir de muscles sans tendons et doit avoir une teneur en matières grasses ne dépassant pas 35%.
* Mise à jour: Hackfleischverordnung est devenu obsolète en 2007 et les règles pour la transformation de la viande sont maintenant contenues dans les deux documents: Tierische Lebensmittelhygiene-Verordnung et TierischeLebensmittel-Überwachungsverordnung. Tous les textes en allemand.
Ce dont vous aurez besoin
- 2 livres. rôti de porc (ou porc haché)
- 1 cuillère à café de sel
- 1/2 cuillère à café de poivre (fraîchement moulu)
- 1 - 2 oignons
- Garnir: olives pour la décoration
- Accompagnement: pain ou petits pains pour servir
Comment le faire
- Vous pouvez choisir de broyer votre porc pour assurer sa fraîcheur. Acheter un rôti et le couper de la plupart des graisses. Placer les morceaux dans le congélateur pendant environ une heure, ou jusqu'à ce qu'ils soient fermes au toucher mais non congelés.
- Utilisez la grande plaque de broyage et pré-refroidissez toutes les parties du broyeur.
- Broyez la viande sans ajouter de glace. Gardez le bol collecteur au frais. Assaisonnez légèrement la viande avec 1 cuillère à café de sel et de poivre fraîchement moulu. Certaines personnes aiment aussi l'ail ou le carvi dans leur porc cru.
- Faire une forme plus grande et arrondie et une forme ovale plus petite et placer côte à côte sur un plateau.
- Former le plus petit ovale dans un visage pointu.
- Couper l'oignon dans le sens de la longueur en lamelles. Commencez à partir de la queue et coller des morceaux d'oignon dans la viande, piquer. Créez des lignes (vérifiez l'image pour plus de détails).
- Décorez la tête avec des olives pour les yeux et le nez. Utilisez des cure-dents si nécessaire.
- Garder au frais pendant toute la fête (sur un lit de glace, par exemple) et servir avec du pain ou des petits pains, plus d'oignon et de moutarde (non standard).
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 114 |
| Graisse totale | 6 g |
| Gras saturé | 2 g |
| Graisse insaturée | 3 g |
| Cholestérol | 39 mg |
| Sodium | 28 mg |
| Les glucides | 2 g |
| Fibre alimentaire | 0 g |
| Protéine | 12 g |