Pourquoi le saumon frais n'est pas nécessairement meilleur que le saumon congelé
Rien ne peut battre un morceau de poisson vierge et vraiment frais. Pourtant, ce qui est vendu comme saumon frais n'est pas toujours meilleur que le saumon congelé - et n'est pas nécessairement toujours frais. Il est souvent frais et congelé, ce qui signifie qu'il a été congelé après avoir été attrapé, expédié à votre poissonnier, et décongelé pour la vente.
Comme les pêcheurs de saumon vous le diront, ils préféreraient avoir un morceau de saumon congelé capturé à l'aide d'un filet maillant, saigné immédiatement (ce qui ralentit la décomposition) et congelé ce jour-là plutôt qu'un saumon «frais» d'un un poisson qui a été élevé ou mal capturé, ou qui n'a pas été saigné, ou qui s'est reposé sur de la glace pendant des jours avant d'être congelé.
C'est pourquoi il est si important de savoir d'où vient votre saumon.
Le meilleur saumon frais
Le meilleur saumon frais est en réalité frais, jamais congelé et capturé dans la nature. Cherchez du poisson à chair ferme et brillamment colorée. Les poissons entiers sont les meilleurs, parce que vous pouvez regarder dans leurs yeux. Sans blague. Les yeux clairs et charnus sont un signe suprême de fraîcheur chez un poisson (ceux qui ont un œil nuageux ou submergé sont mieux évités).
Le poisson frais devrait également sentir frais, comme la mer et pas vraiment du tout poisson.
Si vous pouvez donner un coup de fouet au poisson, la chair devrait rebondir quand vous le faites. N'achetez pas de poisson qui est mou, mou ou qui ne se remet pas en forme. Comme les yeux nuageux, c'est un signe que le poisson n'est pas frais.
Si vous êtes comme moi, vous aurez aussi envie de chercher du saumon sauvage pour la meilleure saveur et la durabilité. (De grands progrès ont été faits pour rendre le saumon d'élevage plus durable, mais il utilise toujours plus de petits poissons pour créer chaque livre de saumon et certaines fermes utilisent des antibiotiques et ont des pratiques de confinement douteuses qui risquent de laisser les espèces d'élevage se mélanger avec les saumons sauvages).
Le meilleur saumon congelé
Une fois qu'il est congelé, les signes classiques de poisson frais énumérés ci-dessus ne vous feront pas beaucoup de bien. Pourtant, il est souvent plus facile d'obtenir des informations claires sur le poisson congelé, car il porte souvent une étiquette.
Recherchez les poissons sauvages capturés dans le cadre d'une pêche durable. Les pêcheries de la côte pacifique de l'Amérique du Nord sont bien gérées.
Plus d'informations signifie souvent le meilleur poisson
En bref, demandez à votre poissonnier où et comment le saumon a été capturé. Mieux encore, achetez du saumon directement à un pêcheur ou à une coopérative, de cette façon, vous saurez exactement quand et comment il a été capturé. De nombreux pêcheurs de saumon de l'Alaska et de l'État de Washington sont mis en place pour vendre leur saumon sauvage capturé dans la nature directement aux consommateurs.
En savoir plus sur le saumon ici . Et une fois que vous avez un délicieux saumon frais ou congelé à portée de main? Essayez de jeter sur le grill- c'est définitivement ma façon préférée de faire cuire le saumon. Vous cherchez autre chose? Trouvez d'autres façons de faire cuire le saumon ici .