Ce qu'il faut savoir sur Chandon Beni (Shado Beni)
Culantro est populairement connu comme chadon beni dans les Caraïbes anglophones. Il est largement utilisé dans la cuisine de Trinité-et-Tobago - en fait, c'est l'une des herbes clés dans la cuisine de cette république à deux îles. Il est également utilisé pour faire du recaito ou du sofrito dans la cuisine portoricaine, et il est parfois utilisé dans les sushis asiatiques. Il est originaire du Mexique et de l'Amérique du Sud et centrale, mais il est également cultivé à Hawaï, ainsi qu'au Cambodge, au Vietnam et au Mexique.
Il pousse toute l'année dans les zones données aux climats chauds et humides.
Culantro Vs. Coriandre
La coriandre et la coriandre ont la même saveur que le chadon beni, mais le nom de «coriandre» n'est pas synonyme de coriandre - également connue sous le nom de coriandre mexicaine. Les deux plantes se ressemblent beaucoup et elles sentent même un peu les mêmes. Ils sont, en fait, des cousins éloignés, mais culantro est une plante différente. Chadon beni est beaucoup plus intense et puissant - environ huit à dix fois plus puissant en saveur. Soyez averti - vous devriez l'utiliser judicieusement.
Dans la même famille que les carottes, le céleri et le persil, mais culantro il peut être plus difficile à trouver sur les marchés américains que ces légumes.
La plante a de longues feuilles dentelées et éclatera en une fleur bleue si on la laisse fleurir. Il commence à perdre la saveur et la texture après la floraison.
Chadon Beni Usages
Chadon beni peut être transformé en une pâte qui est incluse comme ingrédient dans l'assaisonnement vert . Il peut également être fait dans une sauce et il est considéré comme un condiment incontournable avec la cuisson et le requin .
Il est souvent ajouté aux haricots et aux recettes de riz. Lorsqu'il est haché frais, le chadon beni ou la culantro peut être utilisé pour aromatiser les viandes, les fruits de mer, les légumes et les salsas aux fruits frais.
Mais chadon beni a aussi de nombreux usages au-delà de la cuisine. Une fois infusé dans un thé, il peut apaiser les symptômes du rhume et de la grippe, et malgré sa puissance, il peut soulager les maux d'estomac.
Il y a ceux qui jurent qu'il abaisse la pression artérielle élevée, et ses propriétés anti-inflammatoires peuvent soulager les symptômes de l'asthme. Il peut également aider à combattre la douleur des ecchymoses, des maux d'oreille et des maux de dents parce que c'est un anti-inflammatoire. Il a été utilisé pour traiter les crises dans les siècles passés.
Culantro est riche en calcium et c'est une bonne source de riboflavine, de fer, de carotène et de vitamines A, B-complexes et C.
Achat et stockage Chadon Beni
Chadon beni est vendu dans des paquets d'herbes mélangées ou dans des piles de feuilles à la fois au supermarché et sur les marchés de producteurs, mais vous êtes plus susceptible de le trouver frais sur les marchés de Porto Rico et des Antilles. Rechercher des plantes avec des feuilles entières, vert foncé pour une fraîcheur optimale. Les racines devraient être intactes. Vous pouvez également acheter des graines en ligne et cultiver les vôtres.
Envelopper les chadon beni dans des serviettes en papier et les ranger dans des sacs zippés ou dans des contenants hermétiques.
Conseils
Si jamais vous voulez remplacer le chadon beni par de la coriandre, utilisez moins de chadon beni pour éviter de surcharger la recette. Vous devriez également l'ajouter à la recette au début de la cuisson afin qu'elle ait une chance de «cuire» et que la saveur soit plus complètement incorporée.