Une soupe nourrissante faite avec des nouilles de riz plates, la soupe Pho Bo est populaire dans tout le Vietnam. Donne 4 à 6 portions
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Ce dont vous aurez besoin
- Pour le bouillon de boeuf:
- 1 petit oignon (haché)
- 1 bâton de gingembre de 2 pouces
- Os de boeuf de 2 livres
- 12 tasses) d'eau
- Anis 6 étoiles
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de sucre
- 1 livre de boeuf (maigre et tendre)
- Pour les nouilles:
- 1 paquet de 16 onces nouilles de riz plates (pho)
- Pour la garniture:
- 3 oignons verts (tranchés finement)
- 1 gros oignon (tranché finement)
- 10 brins de coriandre (hachés finement)
- 1 tasse de germes de soja
- 10 brins de basilic
- 10 brins frais
- Culantro (ngo gai)
- 1 piment rouge ou vert frais (émincé)
- Garnir: citron vert ou quartiers de citron
- Garnir: sauce de poisson
- Garnir: sauce hoisin
- Garnir: sauce chili
Comment le faire
- Faire griller l'oignon et le gingembre jusqu'à ce qu'ils aient l'air brûlés. En utilisant l'arrière du couperet, écraser le gingembre et mettre de côté.
- Laver les os de boeuf, placer dans un grand pot de soupe et ajouter de l'eau pour couvrir. Porter à ébullition et verser immédiatement cette eau "première ébullition" et la jeter. Ajouter encore 12 tasses d'eau fraîche et porter à nouveau à ébullition. Écumer la mousse.
- Ajouter l'oignon grillé et le gingembre, l'anis étoilé, le sel et le sucre. À feu moyen-doux, laisser mijoter 30 minutes. Trancher le boeuf cru en fines lanières et réserver.
- Retirer les os du bouillon et égoutter les légumes et les assaisonnements. Faire tremper les nouilles dans de l'eau froide pendant 10 minutes. Drainer. Dans un pot de soupe, porter deux litres d'eau fraîche à ébullition.
- Ajouter les nouilles égouttées et cuire sept minutes à ébullition, en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les nouilles soient tendres.
- Rincer les nouilles sous l'eau froide et les mettre de côté.
- Retourner le bouillon à ébullition à feu vif.
- Répartir les nouilles dans 4 à 6 grands bols individuels. Déposer le boeuf cru, les oignons verts, l'oignon et la coriandre finement tranchés sur le dessus. Versez le bouillon chaud bouillant pour couvrir les nouilles et servez immédiatement. Le bouillon bouillant fera cuire les fines tranches de bœuf.
- Pho est toujours accompagné de germes de soja, de feuilles de basilic, de culantro et de piment. Servir avec du citron vert et des quartiers de citron, de la sauce de poisson, de la sauce hoisin et de la sauce au piment fort. Donne 4 à 6 portions
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 647 |
| Graisse totale | 25 g |
| Gras saturé | 9 g |
| Graisse insaturée | 12 g |
| Cholestérol | 203 mg |
| Sodium | 213 mg |
| Les glucides | 33 g |
| Fibre alimentaire | 4 g |
| Protéine | 71 g |