Mélange de dattes latines avec l'Espagne du XIVe siècle
Sofrito est utilisé dans la cuisine dans les Caraïbes et en particulier à Porto Rico et en République dominicaine. C'est un mélange parfumé d'herbes et d'épices utilisées pour assaisonner d'innombrables plats, tels que les ragoûts, les haricots, le riz et parfois la viande. Dans la plupart des cas, sofrito est la base sur laquelle le reste d'une recette est construit. Des centaines de recettes des Caraïbes latines et d'autres pays latino-américains commencent par dire: « Faites un sofrito ». Cela fait partie intégrante de la cuisine latine, mais sofrito n'est pas originaire et n'est pas exclusif à la cuisine caribéenne ou latino-américaine.
Origines et historique
Le mot "sofrito" est espagnol. Cela signifie frire légèrement quelque chose, comme en faisant sauter ou en remuant. C'est une technique que les colons espagnols ont apportée avec eux lorsqu'ils se sont installés dans les Caraïbes et en Amérique latine à partir de la fin des années 1400.
Mais sofrito est beaucoup plus vieux que ça. La première mention connue de la technique est référencée comme " sofregit " dans le "Libre de Sent Soví", vers 1324. Ce livre de cuisine de la région catalane d'Espagne est l'un des plus anciens d'Europe, donc on peut dire que sofrito a été un ingrédient et une technique de la cuisine catalane depuis l'époque médiévale.
Nous pouvons également voir une corrélation à sofrito dans la dérivation du mot catalan "sofregit", qui vient du verbe sofrefir , qui signifie sous-frire ou frire légèrement. L'idée catalane de frire à la légère signifiait frire lentement sur une flamme basse.
Le premier sofregit était simplement un confit d'oignons et / ou de poireaux avec du bacon ou du porc salé ajouté s'ils étaient disponibles.
Finalement, des herbes et d'autres légumes ont été ajoutés au mélange. Les tomates ne sont pas devenues une partie de sofregit jusqu'à ce que Columbus les ait ramenées des Amériques au début du 16ème siècle. Le sofrito espagnol d'aujourd'hui comprend des tomates, des poivrons, des oignons, de l'ail, du paprika et de l'huile d'olive.
Variations caribéennes
Les mélanges de Sofrito vont du vert à l'orange au rouge vif.
Ils varient également en saveur de doux à piquant à épicé.
Techniquement parlant, sofrito n'est même pas une recette ou un plat; c'est une méthode de cuisson. Ceci explique pourquoi il y a tellement de variations basées sur des facteurs sociaux et culturels. Les préférences en matière d'arômes et d'ingrédients diffèrent selon le pays ou l'île, ainsi que d'autres différences socioculturelles.
- Sofrito s'appelle recaito à Porto Rico. L'herbe piquante culantro et ajies dulces (piments doux) sont les profils de saveur qui contribuent.
- Sofrito dominicaine, appelé sazon , utilise du vinaigre pour un punch de saveur et annatto pour la couleur.
- Le sofrito cubain utilise des tomates et des poivrons rouges pour la douceur et la couleur ajoutée, et il inclut également du jambon coupé en dés.
- La région du Yucatan au Mexique, qui borde les Caraïbes, a sa propre version de sofrito qui utilise habaneros pour un coup de pied épicé.
Sofrito est consommé de différentes manières qu'il existe des méthodes de fabrication. Parce que c'est habituellement la première chose à entrer dans une marmite, il peut être légèrement sauté pour faire ressortir les arômes des aromates. Mais parfois, dans d'autres recettes, le sofrito n'est pas ajouté jusqu'à la fin du temps de cuisson, et il est aussi parfois utilisé comme sauce de garniture pour les viandes grillées et les poissons.
Variations internationales
Le "Libre de Sent Soví" a eu une grande influence sur les cuisines françaises et italiennes.
Il est fréquent de trouver des techniques similaires de sofrito en France, appelées mirepoix , et en Italie, appelées soffrito ou battuto. Le Portugal a une version appelée refogado. Les Espagnols ont pris la technique à leurs colonies à travers l'Amérique latine, où il est encore appelé sofrito, et aux Philippines, où il s'appelle ginisa.