Coriandre peut se référer à la fois une herbe et une épice. Bien que le terme coriandre soit utilisé dans une grande partie du monde en référence aux feuilles et aux graines de coriandre , en Amérique, il désigne généralement les graines de coriandre séchées qui sont utilisées comme épices à la fois dans leur forme entière et moulue. Les feuilles de coriandre et les graines de coriandre ont un goût très différent et ne peuvent pas se substituer les unes aux autres dans les recettes.
Les graines de coriandre sont rondes et brun tannées.
Ils ont un peu épicé, saveur d'agrumes et sont disponibles dans le rayon des épices de la plupart des marchés. Vous devrez accorder une attention particulière aux instructions de la recette ainsi qu'à la manière dont l'ingrédient est répertorié pour déterminer si l'auteur a l'intention d'utiliser les graines ou les feuilles dans la recette .
Histoire de la coriandre
La coriandre est l'une des plus anciennes herbes et épices répertoriées. Coriandre a été mentionné dans la Bible, et les graines ont été trouvées dans des ruines datant de 5000 avant JC Son nom vient du mot grec koris , ce qui signifie une punaise puante. Il s'agit probablement d'une référence à l'arôme fort émis par les feuilles de la coriandre lorsqu'elles sont meurtries.
Herbes contre épices: Quelle est la différence?
Les herbes sont la partie fraîche et feuillue d'une plante. Les herbes varient beaucoup en saveur et peuvent être sucrées, épicées ou salées. Les épices proviennent des graines, de la racine ou de l'écorce de la plante et sont considérées comme toute partie comestible de la plante, en plus de la feuille, qui peut être utilisée pour l'assaisonnement.
Certaines plantes ont les deux. Dans ce cas, la coriandre se réfère aux feuilles et la coriandre se réfère aux graines.
L'usine de coriandre
Coriandre est un membre de la famille du persil ( Apiaceae ). C'est une plante annuelle qui pousse sur des tiges vertes minces. La plante peut atteindre jusqu'à trois pieds de haut et les feuilles ressemblent à des feuilles de persil.
Lorsque la coriandre fleurit, elle produit des fleurs blanches, avec un soupçon de pourpre, et des graines rondes, brun clair. Ces graines peuvent être récoltées et utilisées comme épices. Coriandre pousse comme une plante indigène dans le monde entier, y compris en Europe, en Asie, en Afrique et dans les Amériques.
Utilisation de la coriandre et de la coriandre
L'utilisation de la coriandre est très différente de l'utilisation de la coriandre parce que leurs saveurs et leurs textures sont complètement différentes. En général, les graines de coriandre sont grillées avant d'être utilisées et la coriandre moulue est utilisée comme épice pour cuire des choses comme le curry et les produits de boulangerie. La coriandre est souvent utilisée comme garniture ou ajoutée à la dernière minute pour aromatiser des aliments allant des sautés aux tacos.
Tout comme leurs techniques de cuisson sont différentes, les pratiques de stockage de la coriandre et de la coriandre sont différentes . La plus grande partie de la coriandre est séchée et doit être conservée dans un récipient hermétique à température ambiante. La coriandre est généralement conservée froide, soit dans le réfrigérateur ou le congélateur.
Le goût de la coriandre est décrit comme citronné, tarte et citrusy. Il y a une petite partie de gens qui pensent que la coriandre a un goût de savon. Cela peut être lié à un gène rare qui détecte les aldéhydes chimiques, qui sont également présents dans le savon. Lors de la cuisson pour une foule, un substitut commun pour la coriandre est le persil.