Seco de Cordero - Ragoût d'agneau péruvien aux pommes de terre

Seco de cordero est un délicieux ragoût d'agneau péruvien. Assaisonné avec des piments aji , du cumin et beaucoup de coriandre, l'agneau est braisé dans de la bière jusqu'à ce qu'il soit tendre et savoureux. Les pommes de terre jaunes cuisent en même temps et absorbent toute la bonne saveur. Cette recette demande un piment d'amarillo aji , qui donne au plat un coup de piquant traditionnel, mais vous pouvez ajuster la quantité de piment à votre goût. Servir seco de cordero sur du riz de style sud-américain .

Ce dont vous aurez besoin

• 2 livres de viande d'agneau (épaule ou jambe)
• 1/2 tasse de vinaigre
• 1 cuillère à café de cumin
• 3 gousses d'ail émincées
• 1/4 tasse d'huile végétale
• 1 gros oignon rouge, haché fin
• 1 aji de poivre (ou autre piment fort), haché fin
• 4 cuillères à soupe
• huile végétale
• 1 bouquet de coriandre
• 1 bouteille de bière
• 1 à 2 tasses de bouillon de poulet ou de boeuf
• 5 à 6 pommes de terre jaunes moyennes

Comment le faire

1. Couper la viande en cubes d'environ 2 pouces.
2. Mélanger le vinaigre avec l'ail, le cumin, 1/4 tasse d'huile végétale, un peu de sel et de poivre noir, et verser sur la viande. Laisser la viande mariner à température ambiante pendant 30 minutes à une heure.
3. Purée la coriandre (tiges enlevées) avec un peu d'eau dans un mélangeur ou un robot culinaire jusqu'à obtenir une pâte lisse.
4. Faire chauffer 3-4 cuillères à soupe d'huile dans une grande casserole ou une poêle à feu vif. Travailler en 2 fois, faire dorer la viande de tous les côtés. Retirer la viande dans une assiette.

1. Baissez le feu et ajoutez l'oignon et le poivre aji à la même poêle avec la marinade restante. Cuire jusqu'à ce que doux et parfumé, environ 5 minutes.
2. Ajouter la viande dans la poêle, avec la bière, la coriandre et 1 tasse de bouillon de poulet. Couvrir et cuire à feu doux jusqu'à ce que la viande soit tendre, environ une heure.
3. Peler et couper les pommes de terre en quartiers et les ajouter au ragoût. Continuer à cuire à feu doux jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres, environ 30 minutes de plus, en ajoutant plus de bouillon de poulet si nécessaire.
4. Servir chaud sur le riz.

Directives nutritionnelles (par portion)
Calories	1070
Graisse totale	72 g
Gras saturé	21 g
Graisse insaturée	38 g
Cholestérol	212 mg
Sodium	374 mg
Les glucides	36 g
Fibre alimentaire	3 g
Protéine	63 g

(L'information nutritionnelle sur nos recettes est calculée à l'aide d'une base de données d'ingrédients et devrait être considérée comme une estimation.) Les résultats individuels peuvent varier.)