La sauge est une herbe originaire de la région méditerranéenne. Il a une saveur douce mais savoureuse, et son utilisation la plus populaire est dans la farce ou l'habillage pour Thanksgiving. Une fois prisé pour sa valeur médicinale, la sauge peut être utilisée dans de nombreux autres plats en plus de la vinaigrette à la dinde. Alors familiarisez-vous avec cette herbe magnifique et utilisez-la toute l'année.
Sélection et stockage de sauge fraîche
Les feuilles de sauge fraîches ne devraient pas avoir de points mous ou de bords secs.
Pour garder la sauge fraîche, envelopper les feuilles dans des serviettes en papier et les stocker dans un sac en plastique dans le réfrigérateur; utilisez-les dans les quatre à cinq jours.
Les feuilles de sauge fraîches peuvent également être recouvertes d'huile d'olive et conservées au réfrigérateur jusqu'à trois semaines. Cette huile d'olive saupoudrée de sauge est idéale pour faire sauter.
Pour congeler les feuilles de sauge fraîches, laver et brasser les branches de sauge, retirer les feuilles des tiges et les emballer dans des sacs de congélation. Vous pouvez les utiliser jusqu'à un an. La congélation intensifie la saveur de l'herbe, alors procédez en conséquence.
Sauge séchée
Sauge séchée est préférée à la fraîche par la plupart des cuisiniers et vient sous forme de feuilles entières, frottées et moulues. La sauge frottée a une texture légère et veloutée, alors que la sauge moulue est plus une poudre fluide. Comme avec toutes les herbes séchées, stocker toute forme de sauge séchée dans un récipient fermé dans un endroit frais et sec, loin de la lumière du soleil. Utilisez la sauge séchée dans les six mois pour la meilleure saveur.
Conseils de cuisson Sage
Sauge fonctionne particulièrement bien avec les viandes grasses telles que la saucisse et l' agneau, car il aide à la digestion. La sauge est également très bonne dans les vinaigrettes, les farces et les plats de haricots et comme assaisonnement pour les pommes de terre et les sauces tomates . Et bien sûr, la sauge est l'exhausteur de goût parfait pour la volaille. Si vous aimez vraiment la sauge, enfilez des feuilles de sauge fraîches entre les viandes et les légumes pour les brochettes de shish .
Les goûts complémentaires sont l'oignon, l' ail , le thym , l' origan , le persil, la feuille de laurier et le romarin . Si vous avez besoin de sauge immédiatement et que vous n'en avez pas, vous pouvez remplacer le thym ou l'assaisonnement de volaille, qui contient de la sauge, mais la saveur ne sera pas tout à fait la même chose. Les options secondaires comprennent la substitution avec de la marjolaine, du romarin et de la sarriette.
Pour la cuisson de la sauge, pour une saveur maximale, ajoutez-la à la fin du processus de cuisson. Si vous préférez un soupçon de saveur de sauge, ajoutez-le au début ou utilisez de la sauge fraîche, qui a une saveur plus douce que séchée. Rappelez-vous que la sauge peut facilement dominer un plat. Utilisez-le avec une main légère si vous expérimentez.
Substitutions à la sauge
Vous pouvez remplacer un type de sauge par un autre avec ces conversions:
- 1 cuillère à soupe de sauge hachée fraîche = 1 cuillère à café séchée
- 1/2 once de feuilles fraîches = 1/2 tasse de feuilles
- 10 minces feuilles de sauge fraîche = 3/4 cuillère à café de sauge séchée
Livres de cuisine que vous pourriez aimer
Si vous aimez cuisiner avec de la sauge et d'autres herbes, les livres de cuisine spécialisés vous donnent beaucoup d'idées créatives sur la façon de les utiliser pour transformer votre cuisine en cuisine. Mélanges d'herbes et mélanges épicés et herbes et épices: Les références du cuisinier sont deux choix particulièrement bons.
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