Comment faire des pâtes maison - recette fraîche de Scratch

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Comment faire les pâtes: les ingrédients

Vous voulez savoir comment faire vos propres pâtes faites maison? Faire des pâtes fraîches à partir de zéro est rapide et facile. Vous pouvez acheter une variété de pâtes sur tous les marchés, mais la vôtre est très satisfaisante, a un goût incroyable et impressionnera vos convives! C'est un processus très simple et n'utilise que trois ingrédients que vous avez probablement déjà en main: de la farine, du sel et des œufs. Laissez-moi vous montrer à quel point c'est facile avec ma recette de pâtes maison avec des instructions photo étape par étape.

Pour cette démonstration, nous ferons une livre de pâtes, ce qui nécessitera deux tasses de farine non blanchie, trois gros œufs et une demi-cuillère à café de sel.

Placez la farine dans un monticule sur un comptoir propre ou une planche à découper et faites un puits au centre. Mettez les oeufs et le sel dans le puits.

Fouetter les oeufs avec une fourchette sans perturber la farine.

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Comment faire les pâtes: mélanger les ingrédients

À l'aide d'une fourchette, incorporer délicatement la farine dans le mélange d'œufs, un peu à la fois.

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Comment faire les pâtes: mélanger avec un couteau de banc

Une fois que vous avez incorporé toute la farine avec l'œuf à l'aide d'une fourchette, passez à un couteau ou utilisez le bout de vos doigts pour bien mélanger le mélange.

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Comment faire les pâtes: former une boule de pâte

Après avoir mélangé les ingrédients secs et humides avec le couteau à pâte, amenez le mélange avec vos mains pour former une boule. Si la pâte semble trop sèche, ajoutez un peu plus de mélange d'œufs. Si le mélange est trop humide et colle à vos doigts, frottez vos mains avec de la farine et formez la pâte en boule.

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Comment faire les pâtes: pétrir la pâte

Pétrissez la pâte comme vous le feriez avec de la pâte à pain. Pousser vers le bas et loin de vous avec la paume de votre main. Tourner la pâte de quatre-vingt-dix degrés, plier la pâte sur elle-même et pousser vers le bas et encore loin. Continuez jusqu'à ce que la pâte soit lisse, environ 7 minutes.

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Comment faire les pâtes: forme en boules

À l'aide du couteau, couper la pâte en 3 sections égales. Former chaque section en une boule. Couvrir les boules de pâte avec une serviette ou un bol et laisser reposer pendant 15 minutes.

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Comment faire les pâtes: rouler les pâtes

Une machine à pâtes est idéale pour rouler et couper la pâte. Ils sont peu coûteux et peuvent être trouvés dans les grands magasins de cuisine ou en ligne. Si vous n'avez pas de machine à pâtes, un rouleau à pâtisserie fonctionnera très bien.

Aplatissez l'une des boules de pâte avec la paume de votre main jusqu'à ce qu'elle soit d'environ 1/2 pouce d'épaisseur et pas plus large que la fente de la machine à pâtes. Avec la fente de la machine à pâtes sur son réglage le plus large (généralement 1), tournez la poignée tout en introduisant la pâte dans la fente. Tenez délicatement la pâte aplatie lorsqu'elle sort de la machine à pâtes, mais ne tirez pas dessus.

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Comment faire les pâtes: rouler la pâte 2

Une fois que la pâte a complètement passé à travers la machine à pâtes, tournez la fente vers le plus petit réglage suivant et passez la pâte dans la fente. Continuez à faire cela, en réduisant la fente d'une unité à chaque fois. N'essayez pas de sauter un numéro, car cela ne ferait que bloquer la machine et vous vous retrouveriez avec un désordre et pas de pâtes.

Pendant que vous continuez à rouler les pâtes, votre feuille de pâte deviendra de plus en plus longue. Essayez de retenir doucement la pâte lorsqu'elle sort de la machine à pâtes afin qu'elle ne se déchire pas. C'est un bon moment pour qu'un assistant vous aide.

Continuez à faire passer la pâte dans la machine jusqu'à ce qu'elle soit d'environ 1 / 16ème de pouce d'épaisseur.

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Comment faire les pâtes: couper la pâte en pâtes

Après avoir roulé la pâte à l'épaisseur désirée, il est temps de couper la pâte en pâtes. La plupart des machines à pâtes viennent avec un adaptateur qui coupe la pâte. Si vous travaillez sur une table, vous pouvez couper votre pâte en deux pour la rendre plus facile à manipuler.

Nourrir la pâte dans les lames de coupe. Essayez d'avoir votre main sous le centre de la pâte coupée, de sorte que vous puissiez tout ramasser en un seul paquet.

Sinon, si vous n'avez pas de machine à pâtes, vous pouvez plier la pâte roulée en un carré. Couper l'extrémité ouverte du carré d'un quart de pouce à la fois. Immédiatement, dérouler les pâtes et poser à plat.

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Comment faire les pâtes: sécher les pâtes

Immédiatement après avoir coupé la pâte, accrocher les pâtes sur une cheville ou un autre objet (un séchoir à linge fonctionne très bien). Vous pouvez également poser les pâtes à plat sur une serviette, mais il est plus probable qu'elles resteront collées ensemble.

Les pâtes peuvent être utilisées immédiatement ou dureront jusqu'à une semaine.