N'oublie pas la marinade!
Shish kebabs sont souvent considérés comme un plat de restaurant ethnique. Mais les rendre à la maison est si facile, c'est une merveille qu'ils ne sont pas un pilier. La beauté polyvalente d'un kebab vous permet d'utiliser n'importe quelle combinaison de viande, fruits de mer, fruits et légumes pour satisfaire tous les palais. De plus, en combinant des légumes et de la viande ou des fruits de mer sur un bâton, vous obtenez un repas paléo riche en protéines (pour ceux qui surveillent leurs glucides).
Préparez-les à l'avance pour votre prochain barbecue afin que vous puissiez rester en dehors de la cuisine et profiter de vos invités à la place. Et incorporer différentes combinaisons de nourriture et de marinades pour le pleaser de foule de signature parfaite.
Une nourriture internationale
En Turquie, les mots «shish kebab», «kebab» ou «kebap» se réfèrent à «la viande enfilée sur une brochette, puis grillée». Ce délicieux barbecue préféré est né lorsque les soldats turcs ont dû cuisiner sur un feu ouvert lorsqu'ils étaient dans le champ. Aux États-Unis, "kebab" se réfère presque toujours à "viande et légumes sur un bâton." (En Turquie, cependant, ils ne font pas de légumes kebab.) Et pour les Européens, un «kebab», ou «doner», se compose de viande râpée dans une poche de type pita ou tortilla.
Sélection et préparation de vos fixations
Le bifteck et le poulet conviennent mieux aux brochettes de viande et se marient bien avec une variété de marinades. Choisissez des poissons à texture ferme, comme le saumon , le thon , le mahi-mahi ou l'espadon, car ils se tiennent bien sur un bâton.
Vous pouvez également griller des crevettes entières, mais faites-les seules car elles cuisinent en quelques minutes.
Lavez soigneusement toute la viande et les fruits de mer, puis séchez-les avant de les faire mariner et de les faire passer. Ensuite, coupez votre viande en cubes de 1 à 2 pouces, en prenant soin de garder des proportions similaires pour une cuisson rapide et uniforme. Vous pouvez certainement alterner votre viande avec des légumes sur un shish kebab.
Mais les vrais puristes aiment garder la viande, les fruits de mer et tous les produits séparés pour s'assurer que chacun est cuit à la perfection. Par exemple, les légumes cuisent vite, tandis que le steak prend beaucoup plus de temps. Pour les tubercules comme les betteraves et les pommes de terre nouvelles, les ébouillanter d'abord, avant de les biner, pour obtenir un extérieur rôti et croquant et un milieu doux et savoureux.
Mariner les brochettes
Les viandes grillées bénéficient à la fois de la saveur et de la tendreté d'une marinade. Toute chose légèrement acide, comme une vinaigrette, un jus d'orange ou de l'alcool, aidera à infiltrer la viande, en ajoutant à la fois le goût et la tendreté de votre plat. Pour dresser vos brochettes, ajoutez votre marinade et votre viande en cubes à un sac en plastique Ziploc. Assurez-vous de retirer la plus grande partie de l'air avant de sceller afin que le contenu soit complètement couvert. Laisser mariner au moins 30 minutes au réfrigérateur, en retournant souvent le sac. Mariner votre viande pendant la nuit donne un résultat encore meilleur, plus tendre. Une fois que vous êtes prêt à griller, retirez votre viande et enfilez-la sur un kebab.
Brochettes de grillades
Les brochettes peuvent être grillées, grillées ou cuites au four, mais les grillades procurent le nettoyage le plus facile et vous offrent également de jolies marques de gril qui aident à conserver la saveur. Avant de griller, vaporisez vos grilles grillées avec un spray d'huile d'olive ou une brosse sur une huile à haute température de votre choix.
Placez vos brochettes sur la grille, en gardant suffisamment d'espace entre chaque brochette pour permettre à la chaleur de circuler autour d'eux. Rappelez-vous, les viandes grasses doivent être cuites à une température plus élevée, tandis que les viandes plus maigres ont besoin d'un temps de cuisson plus long sur une flamme plus basse. Préparez-vous à l'avance si vous cuisinez une multitude d'articles différents et planifiez en conséquence. Tournez souvent les brochettes pour une cuisson uniforme et assurez-vous de tirer les fruits de mer quand c'est juste fait et ne pas tomber du bâton.