Au-delà de la farce: la sauge ajoute de la saveur terreuse à plusieurs plats
La sauge est un arbuste à feuillage persistant avec des feuilles gris-vert poussiéreuses et des tiges ligneuses. Il existe de nombreuses variétés de sauge, mais les espèces utilisées à des fins culinaires comme assaisonnement sont connues sous le nom de sauge commune, sauge de jardin ou Salvia officinalis . La sauge est prisé comme assaisonnement pour son arôme fort et sa saveur terreuse. En plus de l'utilisation culinaire, cette herbe est également utilisée en médecine et même simplement comme un arbuste ornemental.
Comment utiliser Sage dans la cuisine
La sauge est peut-être le plus utilisé dans la préparation de la saucisse, bien qu'il s'agence bien avec toute la viande, en particulier la volaille. Sage est connu pour le goût distinct qu'il donne aux farces de vacances classiques. Mais c'est aussi un concentré de saveurs dans les plats de haricots, les sauces tomates, les omelettes, la polenta, le risotto au poulet, le pesto et le beurre de sauge pour pâtes et truites.
La sauge est souvent associée à d'autres herbes telles que le thym, la marjolaine et le romarin et s'harmonise bien avec l'ail, l'oignon, l'origan, le persil et la feuille de laurier.
Le goût terreux de la sauge crée un contraste agréable avec les saveurs sucrées ou acides et est donc souvent associé à l'ananas. La sauge peut également être infusée dans des sirops simples en plus des cocktails et autres boissons.
Les grandes feuilles de sauge peuvent être frites pour donner une croustade savoureuse et croustillante qui peut ensuite être utilisée comme garniture ou assaisonnement sur n'importe quel plat.
La cuisson adoucit la saveur de la sauge, donc si vous voulez un goût de sauge doux, ajoutez-le près de la fin du processus de cuisson; Si vous aimez votre saveur de sauge plus robuste, ajoutez au début.
Mais un peu va un long chemin: Si vous n'avez jamais utilisé la sauge auparavant, ajoutez un peu au début et voyez comment vous l'aimez et ajoutez plus au goût.
Comment acheter Sage pour les utilisations culinaires
Vous pouvez acheter la sauge fraîche ou séchée et la feuille entière ou frottée.
La sauge fraîche est habituellement vendue dans un paquet ou dans un récipient en plastique de coquille et avec la tige intacte pour préserver la fraîcheur.
Lorsqu'elles sont conservées au réfrigérateur et emballées dans du plastique ou dans le récipient en plastique d'origine, elles doivent rester intactes pendant une semaine. Une fois la sauge fraîche flétrie, la saveur diminuera et changera considérablement.
La sauge fraîche est souvent séchée pour préserver la saveur et peut être achetée soit comme des feuilles entières, soit «frottée» en petits morceaux. En raison des fines projections de poils de velours sur les feuilles de sauge, la sauge frottée a un aspect légèrement flou ou pelucheux. Comme avec la plupart des herbes séchées, les feuilles entières conservent plus de leurs huiles essentielles et fournissent donc plus de saveur que leurs homologues broyées. La sauge séchée doit être conservée dans un contenant hermétique à l'abri de la chaleur et de l'humidité. Lorsqu'il est stocké correctement, la sauge séchée doit conserver une bonne saveur jusqu'à un an.
Bien que la sauge soit souvent distillée pour extraire les huiles essentielles, ces huiles sont très puissantes et ne devraient pas être utilisées pour cuisiner.