Croquembouche est le mot français pour "croquer dans la bouche" et est un dessert français classique une fois utilisé comme un gâteau de mariage (comparer avec des gâteaux d'arbres d'Europe orientale ). Comme pour la plupart des plats savoureux, cette confection française a fait son chemin vers l'Europe de l'Est et y est également appréciée.
Une croquembouche est faite avec des choux à la crème fourrés qui sont assemblés dans une forme pyramidale collée avec du caramel. Le caramel de sucre filé est drapé autour de l'hippocampe à la crème pour un effet dramatique. Cela fait un dessert magnifique pour toute occasion spéciale.
Ce n'est pas aussi dur que ça en a l'air, surtout si vous utilisez un cône en polystyrène recouvert de papier aluminium pour attacher les choux à la crème. Cela prend juste un peu de temps. Si vous réfrigérez ceci, le sucre filé commencera à fondre. Il est préférable d'ajouter cette touche juste avant de servir ou de l'ignorer complètement.
Faire d'abord la crème pâtissière afin qu'elle ait une chance de s'installer pendant que vous faites les bouffées. Voici des instructions étape par étape sur la façon de faire un Croquembouche .
Ce dont vous aurez besoin
- Pour le remplissage de crème pâtissière:
- 3 tasses de lait
- 3/4 tasse de sucre
- 3 cuillères à soupe de farine tout usage
- 3 cuillères à soupe de fécule de maïs
- 3/4 cuillère à café de sel
- 2 gros oeufs (température ambiante, battus)
- 1 cuillère à soupe de beurre (ramolli)
- 2 cuillères à café de vanille
- 1 tasse
- crème à fouetter (fouettée aux pics raides)
- Pour la Pâte à Pâte à la Crème (Pâte à Choux):
- 6 onces de beurre
- 1 1/2 tasse
- eau bouillante
- 1 1/2 tasse
- farine tout usage
- 1/2 cuillère à café de sel
- 6 gros oeufs (température ambiante)
- Pour le caramel:
- 1 1/2 tasse de sucre
- 1/2 tasse de sirop de maïs léger
- 2/3 tasse d'eau
Comment le faire
Faire le remplissage de crème pâtissière
- Échaudez le lait dans une casserole moyenne. Dans un petit bol, fouetter ensemble le sucre, la farine, la fécule de maïs et le sel. Incorporer graduellement dans le lait ébouillanté et réduire le feu à moyen-doux.
- Ajouter les oeufs et cuire jusqu'à ce qu'ils soient épais, en remuant constamment. Retirer du feu et incorporer le beurre et la vanille. Placer une pellicule de plastique sur la surface de la crème afin qu'une peau ne se forme pas et se refroidir jusqu'à ce qu'il soit froid. Faire les choux à la crème pendant le remplissage est froid. La crème fouettée sera ajoutée après les frissons à la crème pâtissière.
Faire la pâte à la crème
- Dans une casserole moyenne, faire fondre 6 onces de beurre dans l'eau bouillante. Ajouter la farine et le sel. Cuire, en remuant constamment avec une cuillère en bois jusqu'à former une boule qui ne se séparera pas. Retirer du feu.
- Transférer dans un bol à mélanger ou un batteur sur socle. Ajouter les 6 oeufs, un à la fois, en battant bien après chaque. La pâte se séparera au fur et à mesure que vous ajouterez chaque œuf, mais en continuant à battre, elle se lissera.
Faire cuire les choux à la crème
- Chauffer le four à 400 F. Pour former des choux à la crème, utilisez une pointe plate et enfilez des petites boules de pâte de taille égale à 2 pouces l'une de l'autre sur une poêle tapissée de parchemin. Si les boules de pâte ont des pics, utilisez une brosse à pâtisserie trempée dans un peu de blanc d'oeuf pour la tapoter.
- Cuire au four de 35 à 40 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Laisser refroidir complètement.
Remplissez les bouffées et faites la base de cône
- Retirer la crème pâtissière du réfrigérateur et battre avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse. Incorporer la crème fouettée.
- Remplir une poche à douille munie d'un embout de type embout mince avec la crème et plonger l'embout dans le côté de chaque carapace refroidie à la crème et remplir de crème pâtissière.
- Couvrir un cône de styromousse de taille moyenne avec du papier d'aluminium et placez-le sur un cercle de gâteau qui a été recouvert de papier d'aluminium et mettre de côté.
Faire le caramel
- Placer 1 1/2 tasse de sucre, le sirop de maïs et 2/3 tasse d'eau dans une petite casserole et remuer pour mélanger les ingrédients.
- Mettre sur feu vif et cuire jusqu'à ce que le sirop devienne légèrement ambré. NE PAS AGITER pendant ce temps, mais rincer les parois de la poêle avec une brosse à pâtisserie trempée dans de l'eau chaude environ toutes les 2 minutes.
- Il faudra de 7 à 9 minutes pour que le caramel cuit. Regardez attentivement à la fin, car le sucre peut brûler facilement.
Assembler le Croquembouche
- Lorsque le caramel est légèrement ambré, retirer du feu et attendre la disparition des bulles (environ 3 à 4 minutes).
- En commençant à la base du cône recouvert d'aluminium, trempez rapidement les bouchées de crème remplies dans du caramel chaud (attention à ne pas vous brûler les doigts) et appliquez-le sur le fond du cône. Répétez jusqu'à ce que le cône entier est couvert.
Faites le caramel au sucre filé facultatif
- Si le caramel est trop frais, il peut être réchauffé à feu doux.
- À l'aide d'une fourchette ou d'un outil de sucre filé (ou d'un fouet dont l'extrémité est coupée et les pointes écartées), tremper dans le caramel et passer d'un plat à l'autre pour former des filets longs et fins.
- Avant que le caramel ait la possibilité de refroidir, ramassez-le pour draper autour de la croquembouche. Continuez pour autant de drapage au caramel que vous le souhaitez.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 482 |
| Graisse totale | 21 g |
| Gras saturé | 11 g |
| Graisse insaturée | 7 g |
| Cholestérol | 190 mg |
| Sodium | 342 mg |
| Les glucides | 66 g |
| Fibre alimentaire | 1 g |
| Protéine | 9 g |