La sauce Huancaína (wan-kay-eena) est généralement servie sur des pommes de terre froides tranchées dans le célèbre plat péruvien Papa a la Huancaína . La sauce (et le plat de pommes de terre) proviennent de la région de Huancayo au Pérou. L'histoire raconte qu'une femme de Huancayo a inventé le plat, qu'elle a servi aux cheminots qui construisaient le chemin de fer à haute altitude (Ferrocarril Central Andino) de Lima à Huancayo dans les Andes. Le plat est devenu si populaire qu'il a été nommé d'après cette femme, La Huancaína, dont le vrai nom semble avoir été perdu à l'histoire.
L'ingrédient clé pour cette sauce est le piment épicé aji amarillo chili . Ces "poivrons jaunes" ont l'air orange ou rouge à maturité, mais ils jaunissent à mesure qu'ils cuisent, donnant à cette sauce sa couleur jaune vif. L'autre ingrédient principal est le fromage queso fresco , un fromage blanc ferme mais friable qui est populaire dans cette région du Pérou. La sauce est traditionnellement épaissie avec des craquelins salés, qui ajoutent à la saveur et la texture distinctives de cette sauce unique. Les ingrédients sont transformés dans un mélangeur jusqu'à ce que la sauce soit très lisse et épaisse.
Salsa a la Huancaina est une sauce polyvalente qui va avec beaucoup de saveurs. Servez-le comme sauce pour tremper les pommes de terre bouillies ou mélangez-le avec des nouilles. Si vous essayez cette sauce au Pérou, il est susceptible d'être assez épicé, mais vous pouvez ajuster la chaleur à votre goût en utilisant moins de piments jaunes ou plus.
Ce dont vous aurez besoin
- 4 cuillères à soupe d'huile végétale
- 1/2 tasse d'oignon (haché)
- 3-4 Jaune aji amarillo chili poivre (congelé est bien) ou 1/2 tasse de pâte d'amarillo aji jarred
- 2 gousses d'ail (purée)
- 2 tasses de blanc
- fromage queso fresco (ou
- fromage fermier , ou un mélange de mozzarella et de fromage feta)
- 4 craquelins salés
- 3/4 tasse de lait évaporé
- Facultatif: sel et poivre (au goût)
Comment le faire
- Retirer les graines de piments jaunes et couper en morceaux de 1 pouce.
- Faire revenir l'oignon, l'ail et les piments (ou la pâte) dans l'huile jusqu'à ce que l'oignon soit ramolli, environ 3-5 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir.
- Placer le mélange oignon / chile dans un robot culinaire ou un mélangeur. Ajouter le lait évaporé et mélanger.
- Ajouter le fromage et les craquelins et mélanger jusqu'à consistance lisse. La sauce devrait être assez épaisse. Lier la sauce avec plus de saltines ou une sauce mince avec du lait si nécessaire.
- Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
- Servir à température ambiante ou réfrigéré.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 123 |
| Graisse totale | 9 g |
| Gras saturé | 4 g |
| Graisse insaturée | 4 g |
| Cholestérol | 20 mg |
| Sodium | 234 mg |
| Les glucides | 7 g |
| Fibre alimentaire | 0 g |
| Protéine | 4 g |