Fabriqué avec les fleurs de dentelle couleur crème de l'arbuste de sureau ( Sambucus nigra ou S. canadensis ), le champagne de sureau est une boisson naturellement pétillante, légèrement alcoolisée avec un goût délicat.
Servir frais pour une boisson unique et rafraîchissante lors des chaudes soirées d'été.
Ce dont vous aurez besoin
- 7 à 8 grandes fleurs de sureau (6 pouces ou plus) (ou le double de celles des plus petites grappes de fleurs de sureau)
- 2 pintes d'eau bouillante (filtrée ou non)
- 6 pintes d'eau froide (filtrée ou non)
- 1 livre de miel (ou 1 1/2 livres de sucre)
- 1/4 tasse de vinaigre de cidre (ou 2 gros citrons - jus et croûte - plus 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre)
Comment le faire
- Ne pas laver les fleurs de sureau. Ce sont leurs levures naturelles qui vont provoquer la fermentation. Il suffit de secouer les insectes et d'enlever les tiges épaisses.
- Placez le miel ou le sucre dans un très grand bol et versez dedans les deux litres d'eau bouillante. Remuez jusqu'à ce que le miel ou le sucre soit complètement dissous.
- Ajouter les 6 pintes d'eau froide. Incorporer le vinaigre ou le jus de citron et les fleurs de sureau.
- Couvrir avec un torchon propre et laisser le mélange reposer à température ambiante pendant 48 heures, en remuant au moins deux fois par jour. À la fin de ces deux jours, vous devriez voir des signes de fermentation: le dessus du liquide aura l'air mousseux et pétillante, surtout quand vous le remuez. Si le liquide est encore complètement immobile après 48 heures, ajoutez une très petite pincée (seulement quelques grains) de vin ou de levure et attendez encore 48 heures, en remuant de temps en temps, avant de passer à l'étape suivante.
- Versez le champagne de fleur de sureau fermente à travers un tamis finement maillé pour filtrer les fleurs (et le zeste de citron, si vous utilisez). Utilisez un entonnoir pour faciliter le transfert du breuvage dans des bouteilles en plastique souples de type soda avec des bouchons à vis ou des bouteilles en céramique ou en bière épaisses avec des flip-tops. N'utilisez pas de bouteilles de vin bouchées parce que le champagne de fleurs de sureau est tout à fait capable de faire éclater les bouchons ou pire, d'exploser les bouteilles. Laissez au moins un pouce d'espace libre entre la surface du liquide et les bords des bouteilles. Fixez les dessus.
- Laisser à température ambiante pendant une semaine, "rots" (en ouvrant brièvement) les bouteilles au moins une fois par jour. Après la semaine à la température ambiante, déplacez-les au réfrigérateur, mais continuez à "rôtir" les bouteilles occasionnellement pendant une autre semaine.
Le champagne Elderflower restera au réfrigérateur pendant plusieurs mois. Plus tôt vous en boirez, plus vous aurez de goût. Attendez au moins 2 semaines après la mise en bouteille si vous le voulez à son meilleur. La version miel prend un peu plus de temps à fermenter que la version sucre. La dernière boisson devrait être pétillante et légèrement sucrée, mais pas trop.
Note: Techniquement, cette boisson de sureau fermentée n'est pas un champagne car elle ne contient pas les cépages utilisés pour faire du champagne authentique. Mais il a été appelé champagne de fleurs de sureau depuis des générations, de sorte que le nom commun est utilisé ici.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 114 |
| Graisse totale | 0 g |
| Gras saturé | 0 g |
| Graisse insaturée | 0 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sodium | 2 mg |
| Les glucides | 29 g |
| Fibre alimentaire | 0 g |
| Protéine | 0 g |