Recette de Dumplings de pommes de terre et de viande de Lituanie (Cepelinai)

Boulettes de viande de la pomme de terre lituaniennes sont connus comme zeppelins ou cepelinai en raison de leur forme.

Ce sont des affaires cordiales qui prennent du temps à faire mais valent bien l'effort. Une autre variété est la pomme de terre-fromage cepelina.

Ce dont vous aurez besoin

• Pour le remplissage de viande:
• 1 lb de porc haché (ou 1/3 de porc, 1/3 de boeuf, 1/3 de veau)
• 1 oignon moyen (pelé et haché finement)
• 1 cuillère à café de sel
• 1/4 cuillère à café de poivre
• 1 gros oeuf battu
• Pour les dumplings:
• 8 grosses pommes de terre de l'Idaho (pelées et râpées finement - pas râpées)
• 2 grands
• Pommes de terre Idaho (pelées, bouillies et rissolées)
• 1 oignon moyen (pelé et finement râpé)
• 1 cuillère à café de sel, plus ou moins au goût
• Pour la sauce:
• 1/2 livre de bacon (coupé en dés)
• 1 gros oignon haché
• 1 tasse de crème sure
• Poivre noir au goût
• 1 à 2 cuillères à soupe de lait (si nécessaire)

Comment le faire

Faire le remplissage de la viande

1. Dans un grand bol, mélanger la viande hachée, l'oignon finement haché, 1 cuillère à café de sel, le poivre et l'oeuf jusqu'à ce qu'ils soient bien incorporés.
2. Couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer jusqu'au moment de servir.

Faire les boulettes

1. Ajouter une goutte ou deux de jus de citron aux pommes de terre râpées afin qu'ils ne brunissent pas. Placez-les dans une gaze à maille fine ou un torchon en coton et tournez sur un grand bol pour se débarrasser de l'excès d'eau. Verser l'eau, en réservant l'amidon de pomme de terre au fond du bol.

1. Déballez l'étamine et placez les pommes de terre dans le bol avec l'amidon de pomme de terre que vous avez réservé au fond du bol. Ajouter les pommes de terre rissolées, l'oignon râpé et 1 cuillère à café de sel ou au goût. Bien mélanger.
2. Mettez une grande marmite d'eau à ébullition. Pour former les zeppelins, prenez environ 1 tasse de mélange de boulette et tapotez-le à plat dans la paume de la main. Placer 1/4 tasse ou plus de mélange de viande au centre et, en utilisant des mains légèrement humides, plier le mélange de pommes de terre autour de la viande en forme de ballon de football, en scellant bien. Continuez jusqu'à ce que les deux mélanges soient partis.

Faire cuire les dumplings

1. Abaisser soigneusement les quenelles dans de l'eau bouillante salée à laquelle on a ajouté 1 cuillère à soupe de fécule de maïs (pour éviter que les boulettes ne se désintègrent). Assurez-vous que l'eau revient à ébullition et continuez à bouillir pendant 25 minutes.
2. Retirer les quenelles à l'aide d'une cuillère à égoutter ou d'une passoire, les égoutter brièvement sur un torchon propre et les placer sur un plateau chauffant.

Faire la sauce

1. Pendant que les boulettes bouillent, faites la sauce. Dans une poêle moyenne, faire revenir le lard et l'oignon haché jusqu'à ce qu'il soit tendre.
2. Égoutter et combiner avec la crème sure et le poivre noir. Mince avec 1 à 2 cuillères à soupe de lait si nécessaire. Louche boulettes avec sauce ou passer la sauce à la table.