Souse des Caraïbes

Souse des Caraïbes est un bouillon clair fait avec de la ferraille la viande d'un cochon, vache ou poulet (principalement les pieds). Il est d'abord cuit puis mariné dans de la limette ou du jus de citron frais, du vinaigre, du sel, du persil , des piments hachés et des concombres , essentiellement de la viande. Il est généralement servi comme une salade froide de plat principal avec le boudin noir ou le pudding cuit à la vapeur.

Souse de style caribéen est un favori parmi les habitants et est commun chez les cuisiniers frugaux qui croient en ne gaspillant pas un morceau d'un animal abattu.

(Ceci est connu comme le nez-à-queue manger.)

Types de Souse des Caraïbes

Souse des Caraïbes est faite avec diverses parties d'un cochon, une vache ou un poulet. La poule de porc est la plus commune et est faite avec les oreilles, les pieds, les jointures et la partie de l'épaule d'un cochon . La viande de bœuf est faite avec le talon de la vache et la tête qui devient gélatineuse à la cuisson. Souse poulet-pied est fait avec les pieds du poulet.

Comment servir Souse

Bien qu'un plat humble, il est souvent fait pour des occasions spéciales et des fêtes. Souse est servi avec certains des jus, il a été mariné. Dans les Caraïbes, la soupe est principalement faite et vendue les vendredis et samedis et traditionnellement servi avec un certain type de pudding salé.

Souse / Head Cheese dans le monde

Dans d'autres pays, le fromage est également connu comme le fromage de tête lorsqu'il est fait avec la tête d'un cochon ou d'un veau. Il est souvent gelé et façonné en saucisse ou moulé dans une casserole et servi comme une coupe à froid.

Au Vietnam et dans d'autres parties de l'Asie, les parties de tête de porc sont transformées en fromage de tête qui est tranché et souvent utilisé comme garniture pour les sandwichs banh mi . Aux Pays-Bas et en Belgique, le fromage de tête est souvent fabriqué avec des pieds de porc qui fournissent les qualités gélatineuses nécessaires à la fabrication d'un aspic de viande.

Le vinaigre et le sang sont également des ingrédients communs.

En Pologne, le fromage de tête est connu sous le nom de salceson . Salceson noir contient du sang, tandis que salceson blanc ne contient pas. Il est généralement mangé avec une touche de vinaigre. En République tchèque, la huspenina ou sulc est faite à partir de têtes de porc et autres morceaux de porc bouillis, hachés, mélangés dans leur propre bouillon avec oignon, poivre, piment de la Jamaïque, feuille de laurier, vinaigre, sel, carotte, persil et céleri racine. Il est versé dans une casserole et laissé au gel dans le réfrigérateur.