Cock a Leekie Soup est un plat écossais traditionnel et terreux avec de nombreuses variations régionales, dont certaines remontent au 16ème siècle. Il y a beaucoup de variations dans les recettes et aucune ne se trompe, après tout, il s'agit d'une soupe de poulet et de poireaux et bien sûr ouverte à l'interprétation.
Certains cuisiniers peuvent ajouter du bacon grillé haché à la soupe, d'autres utiliseront du bouillon de boeuf, et beaucoup suggèrent d'offrir des pruneaux cuits avec le plat fini comme le recommandait Talleyrand, le gourmet français. Cette recette utilise un poulet entier cuit dans un pot, mais il n'y a pas de pruneaux mais n'hésitez pas à les ajouter si vous le souhaitez.
Quel que soit votre choix de recette pour coq un leekie, assurez-vous d'essayer cette recette facile basée sur celle de feu Ronnie Clydesdale de l'Ubiquitous Chip à Glasgow, il est un gagnant infaillible et suit la méthode traditionnelle pour faire la soupe, et vraiment il n'y a plus de restaurant écossais à découvrir, donc ils savent de quoi ils parlent.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 x 1.25K (2lb 12oz) de poulet entier frais et entier
- 12 poireaux de taille moyenne bien lavés et coupés en longueurs de 2,5 cm (1 ")
- 125g (4 oz) de riz à grain long, lavé
- 3 - 4 carottes de taille moyenne, pelées et râpées
- Sel et poivre noir concassé
Comment le faire
Pour 4 personnes
- Mettez le poulet et la moitié des poireaux hachés dans une grande marmite ou une casserole et couvrez d'eau froide.
- Couvrir la casserole avec un couvercle hermétique et laisser mijoter doucement pendant 1 heure ou jusqu'à ce que le poulet tombe de l'os (cela dépend de la taille et de la fraîcheur du poulet, cela prend un peu plus de temps avec un poulet plus âgé).
- Retirer la casserole du feu et déposer le poulet sur un plat ou une grande assiette. Garder sur un côté, couvert jusqu'à ce qu'il refroidisse, après quoi il peut être réfrigéré.
- Filtrer le bouillon dans une casserole fraîche assez grande pour contenir les ingrédients restants. Ajouter le riz et couvrir avec un couvercle hermétique et cuire 10 minutes. Au bout de 10 minutes, ajouter les carottes râpées et le reste des poireaux hachés. Poursuivre la cuisson pendant 20 minutes, à découvert.
- Goût pour la force de la saveur dans le bouillon et, si nécessaire, réduire encore plus pour augmenter le goût jusqu'à ce que vous soyez satisfait. Assaisonnez le bouillon avec du sel et du poivre une fois que vous avez atteint l'intensité de la saveur que vous aimez.
- Hacher un peu du poulet en morceaux, le placer sur des assiettes chaudes et verser sur le bouillon et les légumes pour créer la soupe finie.
Note: Le poulet réservé est parfois servi comme plat séparé avec des pommes de terre ou des pommes de terre bouillies et une sauce très forte ou peut-être jaune moutarde anglaise. Ou, moins traditionnel mais néanmoins savoureux utilise le poulet cuit dans un curry ou une tarte et d' autres recettes de restes.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 415 |
| Graisse totale | 21 g |
| Gras saturé | 6 g |
| Graisse insaturée | 8 g |
| Cholestérol | 127 mg |
| Sodium | 137 mg |
| Les glucides | 14 g |
| Fibre alimentaire | 1 g |
| Protéine | 41 g |