La cuisine moderne et légère est une caractéristique du style culinaire de l'auteur et professeur de cuisine Kim Kushner. Cette soupe à base de bouillon, enrichie d'oignons caramélisés et de fenouil et de champignons sauvages sautés dans du vin, en est un parfait exemple. Préparez la soupe avec du bouillon de boeuf ou de poulet pour une saveur particulièrement riche, ou optez pour un bouillon de légumes si vous servez des végétariens ou si vous le servez pour commencer un repas laitier.
Ce qui est particulièrement agréable, c'est que contrairement aux soupes lourdes, celle-ci fait un bon début d'ouverture à un repas. Kushner écrit: «Si vous cherchez une recette de soupe moderne et unique, ne cherchez pas plus loin: les doux oignons caramélisés et le fenouil contrastent avec les champignons terreux, et ensemble, ils créent une soupe sophistiquée qui est l'entrée idéale pour un dîner fête."
Astuce Kashrut: Pour ceux qui évitent les kitniyot à la Pâque, le fenouil a tendance à semer la confusion. Selon le Star-K, seules les graines de fenouil (la partie de la plante utilisée comme épice) sont préoccupantes. Les bulbes et les tiges de fenouil sont parfaits pour une utilisation sur Pessah par tous, donc cette recette est bonne pour aller sans aucune adaptation spéciale pour les vacances (en dehors de faire ou d'acheter Kosher pour le stock de la Pâque).
Recette réimprimée avec la permission de The New Kosher de Kim Kushner (© 2015 Weldon Owen, Inc.)
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Ce dont vous aurez besoin
- 5 cuillères à soupe (3 fl oz / 80 ml) d'huile d'olive
- 6 oignons jaunes, poids total d'environ 1 1/2 lb (750 g), tranché finement
- 1 bulbe de fenouil, parée, évidée et tranchée finement
- 1 gousse d'ail émincée
- 8 tasses (64 fl oz / 2 l) de bouillon de poulet, de boeuf ou de légumes, réchauffé
- 1 lb (500 g) de champignons sauvages, comme les crémeaux, les shiitakes à tige et / ou le portobello, émincés
- 1/4 tasse (2 fl oz / 60 ml) de vin blanc sec
- Sel kasher et poivre fraîchement moulu
- Feuilles de basilic fraîches, déchiquetées en petits morceaux, pour garnir
Comment le faire
1. Dans une très grande sauteuse, faites chauffer 4 cuillères à soupe (60 ml) de l'huile à feu moyen-vif. Ajouter les oignons et cuire, en remuant de temps en temps, pendant 1-2 minutes. Réduire le feu à moyen et cuire, en remuant de temps en temps, pendant 10 minutes de plus.
2. Ajouter le fenouil aux oignons et mélanger. Poursuivre la cuisson à feu moyen jusqu'à ce que les légumes soient translucides et de couleur caramel, environ 10 minutes.
Ajouter l'ail et cuire 1 minute de plus. Transférer le mélange d'oignon dans une grande casserole et ajouter le bouillon. Mettre de côté.
3. Dans la même poêle à frire (pas besoin de la nettoyer), chauffer l'huile restante de 1 cuillère à soupe à feu vif. Ajouter les champignons et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, environ 3 minutes. Ajouter le vin, baisser le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que le tout soit légèrement réduit, environ 5 minutes.
4. Ajouter le mélange de champignons au pot avec le mélange d'oignons et mélanger. Faire mijoter la soupe à feu moyen et assaisonner de sel et de poivre.
5. Verser la soupe dans des bols chauffés, garnir de basilic et servir immédiatement. Pour congeler la soupe, diviser en plusieurs petits contenants pour de plus petites portions ou transférer dans un grand contenant et congeler jusqu'à 6 semaines. Pour servir, décongeler dans le réfrigérateur pendant la nuit, puis transférer dans une casserole, placer à feu moyen et chauffer jusqu'à ce que chaud.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 322 |
| Graisse totale | 18 g |
| Gras saturé | 4 g |
| Graisse insaturée | 11 g |
| Cholestérol | 43 mg |
| Sodium | 110 mg |
| Les glucides | 22 g |
| Fibre alimentaire | 4 g |
| Protéine | 18 g |