Hamburg Aalsuppe Recette - Soupe à l'anguille allemande

Il existe de nombreuses variantes d'Aalsuppe, dont certaines contiennent même de l'anguille! Pas aussi farfelu que cela puisse paraître, le nom "Aalsuppe" vient du bas allemand ou "Plattdeutsch" "allens rinkümmt ou" alles hineinkommt ", et signifiait que tout dans la cuisine devait y aller, une soupe de restes, si vous voulez Maintenant Hambourg a même des règles concernant les ingrédients, en particulier l'anguille, dans cette soupe, de sorte qu'aucun visiteur n'est déçu par son absence.

Hamburger Aalsuppe est une soupe aigre-douce avec des prunes séchées et des morceaux de pomme. Le bouillon de jambon est fabriqué à partir d'os de jambon et d'anguilles fraîches (parfois fumées). Cette recette est adaptée de celle de 1879.

Ce dont vous aurez besoin

• 1 livre de poires
• 6-8 onces de prunes séchées
• 4-5 onces d'anneaux de pomme séchée
• 1/2
• racine de céleri-rave (ou régulière du céleri)
• 8 onces de carottes
• 1
• poireau
• Facultatif: 1 petit panais
• 1 os de jambon (généralement d'un
• Katenschinken avec de la viande encore attachée)
• Facultatif: croûte restante ("die Schwarte") du jambon
• 8 oz pois (frais ou congelés)
• 1 bouquet salé
• 1 bouquet de persil
• 1 bouquet d'aneth
• 1 cuillère à soupe de beurre
• 1 cuillère à soupe de farine
• Sel au goût
• Poivre à goûter
• Noix de muscade au goût
• 1 livre préparée anguille
• 3/4 c. vin blanc (sec)
• 3 cuillères à soupe de sucre
• 1 cuillère à soupe de vinaigre
• 1 feuille de laurier
• Garnir: persil

Comment le faire

Préparer les fruits à venir

1. Épluchez les poires, coupez-les en quartiers et retirez le cœur. Les pocher dans de l'eau légèrement sucrée pendant 10 à 15 minutes. Retirer du liquide et laisser refroidir. Servez-les froid, avec la soupe.
2. Couvrir les fruits secs, le plus souvent des pruneaux et des pommes, mais peut également contenir des poires ou des morceaux d'abricot, avec de l'eau chaude pour ramollir.

Commencez la soupe environ 2 heures avant de manger

1. Nettoyez et coupez en dés le céleri, le panais et les carottes.

1. Placez l'os de jambon dans une grande casserole et couvrir avec 3 litres d'eau. Porter à ébullition, baisser la température et laisser mijoter. Ajouter la croûte de jambon, les herbes (les déposer sur le dessus, à enlever plus tard) et la pelure du céleri, du panais et des carottes.
2. Couvrir le pot et laisser mijoter pendant une heure ou deux.
3. Retirer la graisse du bouillon, retirer l'os et tamiser le bouillon. Jetez les solides.
4. Prendre le reste de la viande de l'os et le couper en petits morceaux. Ajouter la viande dans le bouillon. Ajouter le céleri (céleri-rave), la carotte, le panais et les petits pois et laisser mijoter pendant 30 minutes.
5. Ajouter le fruit séché avec son eau de trempage au bouillon filtré.
6. Mélanger 1 cuillère à soupe de beurre mou avec 1 cuillère à soupe de farine pour former une boule ou un bouquet. Incorporer dans la soupe pour épaissir le bouillon. Laissez la soupe bouillir pendant 3 minutes pour que la farine perde le goût cru qu'elle a parfois. Ajouter la muscade fraîchement moulue, le sel et le poivre au goût.
7. Goûtez et assaisonnez le bouillon de sucre et de vinaigre pour donner à la soupe une note aigre-douce ("süß-sauer abschmecken"). Commencez avec quelques cuillères à café de sucre, une cuillère à soupe de vinaigre et partir de là.

Préparer l'anguille avant que la soupe soit faite

1. Pendant que la soupe mijote une deuxième fois (après avoir ajouté les légumes coupés en dés), prendre l'anguille nettoyée et la couper en morceaux de 1 1/2 à 2 pouces. Vous pouvez acheter des filets dans le magasin, filet vous-même le poisson, ou cuire l'anguille avec les os encore dedans.
2. Porter 1 litre d'eau et le vin à ébullition et réduire la chaleur. Ajouter la feuille de laurier, le sel et une cuillère à soupe de sucre dans le pot.
3. Ajouter l'anguille et laisser mijoter pendant environ 20 minutes (moins si vous avez des filets).

1. Retirez l'anguille et prenez la viande des os. Jetez les os et le liquide de cuisson.
2. Ajouter l'anguille au bouillon de jambon.
3. Certaines personnes aiment ajouter des boulettes de farine à la soupe. Ces boulettes sont cuites séparément dans de l'eau salée, puis ajoutées à la soupe juste avant de servir. Recette de boulette de beurre .
4. Garnir de persil haché. Servir la soupe avec de la baguette ou un autre pain croustillant.

Notes sur l'Aalsuppe à l'hamburger

Utilisez anguille fumée, pas besoin de cuisiner à l'avance. Vous pouvez acheter du poisson fumé auprès de poissonniers en Allemagne ou essayer du saumon fumé ou du flétan. Un poisson à haute teneur en graisse est préféré.

Certaines personnes épaississent la soupe comme décrit ici, d'autres comme le bouillon transparent.

Ajouter un peu d'oseille de jardin ("Sauerampfer" - de grands légumes verts avec une note aigre) coupés en rubans à la fin pour un régal vert. Vous pourriez être enclin à ajouter de la bette à carde ou autre, vert verdoyant si vous n'avez pas d'oseille.

Si vous n'aimez pas le poisson ou l'anguille, laissez-le. La soupe devient alors «Verlorene Aalsuppe», ou soupe perdue d'anguille. Ça a aussi bon goût.

Cette soupe est plutôt polarisante. soit tu l'aimes, soit tu ne l'aimes pas. Celui qui demande un second bol est coincé dessus.