Amlou - parfois orthographié amalou - est une délicieuse trempette marocaine faite d'amandes grillées, d'huile d'argan et de miel. L'huile d'argan est originaire du Maroc et pourrait être trouvée dans les magasins d'alimentation spécialisés ou en ligne. Assurez-vous d'acheter de l'huile d'argan à des fins culinaires et non cosmétiques .
Amlou est très facile à préparer et généralement servi pour le petit déjeuner ou l'heure du thé. Un moulin à pierre est une méthode traditionnelle pour écraser les amandes à une consistance lisse et soyeuse, mais je trouve qu'un hachoir à viande ou un robot culinaire fonctionnent très bien. Si vous utilisez un robot culinaire, sachez que l'apparence et la texture de l'amlou ne seront pas les mêmes que celles montrées ici, à moins que vous n'ayez réussi à maintenir les amandes en contact permanent avec la lame.
Pour un didacticiel photo étape par étape, voir Comment créer Amlou .
Ce dont vous aurez besoin
- 1 1/2 tasse (6 onces ou 200 grammes) d'amandes entières (avec peau)
- 1/2 à 3/4 tasse (180 millilitres) d'huile d'argan
- 3 à 4 cuillères à soupe de miel chaud (ou au goût)
- 1 à 2 cuillères à soupe de sucre (granulé)
- 1/8 cuillère à café de sel
Comment le faire
- Préchauffez votre four à 375 F (190 C). Laver les amandes si elles se sentent graveleuses (elles sont généralement au Maroc) et égoutter.
- Répartir les amandes sur un plat allant au four et rôtir pendant environ 15 minutes, plus longtemps si nécessaire, jusqu'à ce que les amandes soient croquantes et assombries mais pas brûlées.
- Laisser les amandes refroidir un peu, puis les passer à travers un hachoir à viande plusieurs fois pour faire une pâte lisse et huileuse. Ou, broyer les amandes grillées à une pâte dans un robot culinaire à haute vitesse.
- Assurez-vous de continuer le traitement jusqu'à ce que les amandes broyer à un scintillement, la masse lisse qui peut presque être versé. Cela peut prendre plusieurs minutes. (Lorsque j'utilise le robot culinaire, je prends littéralement la machine et je la secoue pendant qu'elle est en marche pour empêcher les amandes de coller aux parois du bol lorsque la pâte se forme.Les amandes doivent rester en contact avec les lames pour obtenir pâte lisse et brillante.)
- Ensuite, mélanger progressivement l'huile d'argan dans la pâte d'amande, une cuillerée à la fois ou dans un filet très lent. Vous pouvez le faire en remuant vigoureusement la main, ou avec le robot culinaire à la vitesse la plus basse, ce qui est ma préférence. Utilisez seulement autant d'huile d'argan que nécessaire pour rendre l'amlou aussi épais ou mince que vous le souhaitez. (Notez que la quantité d'huile suggérée dans la recette donne amlou avec une consistance traditionnellement mince.) Ajustez la quantité d'huile selon vos préférences.)
- Ensuite, ajoutez graduellement le miel chaud, le sucre et le sel de la même manière. Goûtez l'amlou et réglez la douceur si vous le souhaitez.
- Servir amlou sur une assiette ou un plat peu profond avec du pain pour tremper.
Amlou restera deux mois dans un placard sombre et frais. Magasin amlou hermétiquement couvert dans un pot et secouer ou remuer avant de servir.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 117 |
| Graisse totale | 7 g |
| Gras saturé | 1 g |
| Graisse insaturée | 4 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sodium | 1 mg |
| Les glucides | 13 g |
| Fibre alimentaire | 1 g |
| Protéine | 3 g |