Si vos souvenirs de la sauce anglaise au persil sont des dîners à l'école comme un enfant, alors comme moi, vous pourriez avoir longtemps mis la recette de sauce au persil hors de portée. Ces souvenirs impliquent une sauce épaisse, gloopy, souvent seulement tiède. La sauce, sans surprise, est tombée en disgrâce, et depuis longtemps ont disparu sauf quelques sauces en sachet sur le marché.
Quelle honte que la sauce au persil est en fait une sauce vraiment délicieuse, rapide et simple à faire et va jazzer de nombreux morceaux de poisson ou de jambon cuit au four . Il est de retour sur mon répertoire et je suis heureux de le rapporter, je le vois régulièrement faire son retour dans les restaurants aussi.
Le persil est l'herbe classique dans ce plat, mais il existe d'autres alternatives savoureuses, voir les notes ci-dessous.
Ce dont vous aurez besoin
- 25g./1 oz beurre
- 25g./1 oz farine (nature)
- Facultatif: 1 1/2 cuillère à café de moutarde anglaise
- 250 ml./1 tasse de lait
- 1 poignée de persil (feuille plate, hachée)
- Sel de mer et poivre fraîchement moulu au goût
Comment le faire
- Dans une casserole de taille moyenne, faire fondre le beurre à feu moyen.
- Incorporer la farine et la moutarde en cas d'utilisation. Remuez soigneusement et une pâte épaisse se forme mais ne vous inquiétez pas. Faites cuire doucement pendant 2 à 3 minutes, surveillez la chaleur pour vous assurer que la pâte ne brûle pas.
- Incorporer progressivement le lait. Je préfère utiliser un fouet car je le trouve plus facile mais une cuillère en bois est très bien.
- Porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter pendant 5 minutes, en remuant fréquemment pour s'assurer qu'il n'y a pas de grumeaux. La sauce doit être assez épaisse mais toujours une consistance coulante, si elle est trop épaisse ajouter un peu plus de lait. Ajouter le persil et bien mélanger.
- Ajoutez une bonne pincée de sel marin et quelques grains de poivre noir, goûtez et ajoutez plus au goût.
- Gardez la sauce au chaud jusqu'à ce que nécessaire. Si vous devez conserver la sauce pendant plus de 15 minutes environ, je vous recommande de poser un morceau de papier sulfurisé beurré sur la surface pour éviter que la peau ne se forme. Si une légère peau se forme, fouettez soigneusement et elle devrait disparaître. La sauce restera couverte dans le réfrigérateur pendant un jour ou deux mais plus. La congélation n'est pas recommandée.
- Bien que l'ajout de persil soit un classique, il existe des alternatives pour les changements.
Alternatives au persil dans la sauce
Ajouter du cerfeuil ou de l'estragon finement haché et une cuillère à café de jus de citron fraîchement pressé, idéal avec du poisson.
Avec du jambon cuit ou cuit au four, réserver une partie de la liqueur de cuisson et faire la sauce avec la moitié du lait et la moitié du bouillon.
Incorporer 2 cuillères à soupe de parmesan finement râpé et utiliser les légumes cuits au gratin.
C'est vraiment simple, honnêtement.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 121 |
| Graisse totale | 9 g |
| Gras saturé | 5 g |
| Graisse insaturée | 3 g |
| Cholestérol | 22 mg |
| Sodium | 226 mg |
| Les glucides | 8 g |
| Fibre alimentaire | 1 g |
| Protéine | 3 g |