Cette préparation classique est tout simplement la meilleure recette de palourde de tous les temps. Chaque fois que du bacon et du beurre apparaissent dans la même recette, vous savez que vous êtes dans une friandise! Non seulement les palourdes sont-elles une recette facile à préparer, mais elles peuvent être préparées à l'avance et surgissent sous le grilloir à chaque fois que vous êtes prêt.
Ce dont vous aurez besoin
- 18 moyen (environ 2 1/2-inch) frais
- Palourdes du Littleneck
- 2 cuillères à soupe Beurre sans sel
- 3 tranches de lard coupé au centre, chacune coupée en 6 morceaux égaux (18 au total)
- 3 Tbs. poivron rouge finement coupé en dés
- 3 gousses d'ail hachées finement
- 1/3 tasse de chapelure nature
- 1 c. parmesan finement râpé
- 1/8 c. poivre noir fraichement moulu
- Pincée de sel
- 2 cuillères à soupe persil haché à feuilles plates
- quartiers de citron
- Sel gemme (au besoin)
Comment le faire
1. Frotter les palourdes sous l'eau froide jusqu'à ce que les coquilles soient propres.
2. Chauffer le beurre dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter le bacon et cuire jusqu'à ce qu'il ne soit pas assez croustillant. À l'aide d'une cuillère à trous, transférer le bacon dans une assiette recouverte de serviettes en papier pour égoutter et mettre de côté.
3. Ajouter le poivron rouge aux égouttements de bacon dans la poêle, et cuire, en remuant souvent, pendant 2 minutes. Ajouter l'ail et cuire 1 minute de plus.
Éteindre le feu et incorporer la chapelure, le parmesan, le poivre noir et le sel. Réserver le mélange jusqu'à ce que nécessaire.
4. Ajoutez environ 2 pouces d'eau à un four hollandais ou à un autre récipient lourd muni d'un couvercle bien ajusté et amenez à ébullition rapide à feu vif. Ajouter les palourdes, couvrir et cuire environ 5 minutes ou jusqu'à ce que les coquilles s'ouvrent. Il est essentiel d'enlever et de vider les palourdes dès qu'elles s'ouvrent. Laisser refroidir les palourdes jusqu'à ce qu'elles puissent être manipulées.
5. Tordez et tirez sur les coquilles de palourdes, puis retirez la palourde. Placez la palourde dans le plus profond des deux moitiés de coquille. Répartir le sel gemme sur le fond d'un plat allant au four résistant à la chaleur, et nicher les palourdes dans le haut du sel, en appuyant légèrement.
6. Préchauffer le gril à haute température. Répartir le mélange de chapelure uniformément sur le dessus de chaque coquille, et garnir chacun d'un morceau de bacon. Faites griller les palourdes, environ 6 à 8 pouces de la source de chaleur, jusqu'à ce que les sommets soient dorés et que les bords du bacon soient croustillants. Saupoudrer le persil frais sur le dessus et servir chaud avec des quartiers de citron.
Notes de recette et astuces
• Les bénitiers sont des palourdes à carapace dure qui font partie des espèces de quahog. Ce sont les plus petites palourdes, soit 7 à 10 par livre.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 152 |
| Graisse totale | 6 g |
| Gras saturé | 3 g |
| Graisse insaturée | 2 g |
| Cholestérol | 25 mg |
| Sodium | 434 mg |
| Les glucides | 17 g |
| Fibre alimentaire | 2 g |
| Protéine | 10 g |