Velveting est une technique utilisée par les restaurants chinois pour attendrir la viande, la volaille et les fruits de mer, y compris les pétoncles. Les pétoncles peuvent être veloutés plus tôt dans la journée, puis rapidement sautés avec les autres ingrédients. Garder les pétoncles veloutés dans un récipient scellé dans le réfrigérateur jusqu'à leur utilisation . Tandis que les pétoncles surgelés peuvent être utilisés, les pétoncles frais fonctionnent mieux dans cette recette.
Ce dont vous aurez besoin
- Pétoncles géants de 1 livre, frais si possible
- 1 gros blanc d'oeuf
- 1/2 cuillère à café de sel
- Pincer le poivre fraîchement moulu, ou au goût
- 3 cuillères à café de vin de riz chinois ou de sherry sec
- 1 cuillère à soupe d'huile végétale
- 4 cuillères à café de fécule de maïs
Comment le faire
- Rincez les pétoncles frais dans de l'eau fraîche et séchez. Couper en quartiers. (Si vous utilisez des pétoncles congelés, décongelez pendant la nuit dans le réfrigérateur, laissez-les dans leur sac.
- Dans un bol moyen, mélanger le mélange velouté (le blanc d'œuf, le sel, le poivre, le vin de riz chinois ou le sherry, l'huile et la fécule de maïs) en remuant pour bien mélanger.
- Ajouter les pétoncles, en remuant pour bien enrober. Couvrir et réfrigérer pendant 30 minutes. (Si vous êtes pressé, vous pouvez laisser reposer les pétoncles pendant 10 minutes).
- Apportez une casserole de taille moyenne ou grande avec suffisamment d'eau pour couvrir les pétoncles jusqu'à ébullition, de sorte que les bulles commencent juste à s'élever au sommet. Ajouter les pétoncles en remuant. Retirez les pétoncles dès qu'ils deviennent blancs (cela prendra 15 à 20 secondes). Égoutter dans une passoire ou sur des serviettes en papier. Utilisez comme demandé dans une recette.
Directives nutritionnelles (par portion) | |
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Calories | 153 |
Graisse totale | 4 g |
Gras saturé | 0 g |
Graisse insaturée | 3 g |
Cholestérol | 27 mg |
Sodium | 546 mg |
Les glucides | 7 g |
Fibre alimentaire | 0 g |
Protéine | 20 g |