Comment cuisiner quoi que ce soit

Les méthodes de cuisson dans les arts culinaires comprennent des méthodes de chaleur sèche comme le sautage et le rôtissage et les méthodes de chaleur humide comme la cuisson à la vapeur et le braisage. Voici un aperçu des méthodes de cuisson à chaleur sèche et chaleur humide, y compris des exemples et des recettes pour chacun.

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  Méthodes de cuisson de base

  Les méthodes de cuisson dans les arts culinaires sont divisées en deux catégories:

  1. Cuisson à la chaleur sèche, comme rôtir, griller ou sauter.
  2. Cuisson à la chaleur humide, comme le braisage, la cuisson à la vapeur ou le braconnage.

  Parce que chaque méthode de cuisson utilise soit la chaleur sèche ou la chaleur humide (ou parfois les deux), les classer de cette façon garantit que chaque méthode connue tombe dans une catégorie ou dans l'autre.

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  Méthodes de cuisson à chaleur sèche

  La cuisson à la chaleur sèche nécessite des températures de 300 ° F ou plus, et c'est la seule façon d'obtenir le brunissement des viandes, des légumes et des produits de boulangerie qui, à son tour, développe des saveurs et des arômes complexes.

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  Sauté et poêlé

  Le sautage est une forme de cuisson à la chaleur sèche qui utilise une poêle très chaude et une petite quantité de graisse pour cuire la nourriture très rapidement. Comme d'autres méthodes de cuisson à la chaleur sèche, la sauce brunit la surface de la nourriture pendant la cuisson.

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  Griller et griller

  Le grillage et la cuisson au gril sont des méthodes de cuisson à chaleur sèche qui reposent sur le fait que la chaleur est transmise par l'air à partir d'une flamme nue. Comme l'air est un mauvais conducteur de la chaleur, griller et griller exigent que les aliments soient assez près de la source de chaleur, qui dans ce cas est susceptible d'être une flamme nue.

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  Rôtissage et cuisson

  La torréfaction et la cuisson au four sont des formes de cuisson à la chaleur sèche qui utilisent de l'air chaud et sec pour cuire les aliments. Parce qu'il utilise la chaleur indirecte, la cuisson et le rôtissage cuisent la nourriture assez uniformément puisque toutes les surfaces de nourriture sont exposées à la chaleur dans la même mesure.

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  Friture de graisse profonde

  Comme la friture consiste à immerger les aliments dans de la graisse chaude et liquide, il faudra peut-être un certain temps pour s'habituer à l'idée qu'il s'agit en fait d'une forme de cuisson à la chaleur sèche. Bien que les aliments frits aient la réputation d'être huileux ou graisseux, les aliments gras sont simplement un signe de mauvaise technique de cuisson et ne sont pas une inculpation de friture.

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  Méthodes de cuisson moist-heat

  La cuisson à chaleur humide fait référence à diverses méthodes de cuisson des aliments avec ou dans n'importe quel type de liquide - que ce soit de la vapeur, de l'eau, du bouillon, du vin ou autre chose. Par rapport aux méthodes de cuisson à chaleur sèche, la cuisson à chaleur humide utilise des températures plus basses, allant de 140 ° F à l'extrémité inférieure jusqu'à un maximum de 212 ° F - ce qui est aussi chaud que l'eau peut l'obtenir.

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  Braconnage, mijotage et ébullition

  Le braconnage, le mijotage et l'ébullition sont trois méthodes différentes de cuisson à la chaleur humide où la nourriture est cuite dans de l'eau chaude ou dans un autre liquide de cuisson tel que du bouillon, du bouillon ou du vin. Chacun - braconnage, mijotage et ébullition - peut être identifié par certaines caractéristiques révélatrices.

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  Braiser et ragoût

  Le braisage est une forme de cuisson à la chaleur humide dans laquelle l'article à cuire est partiellement recouvert de liquide puis mijoté lentement à basse température. Bien que cela puisse être fait sur la cuisinière, le braisage est mieux fait dans le four, car la chaleur entoure complètement le pot et fait que la nourriture cuit plus uniformément que si elle était seulement chauffée par le bas.

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  Cuisiner avec de la vapeur

  La cuisson à la vapeur est une technique de cuisson à chaleur humide qui utilise de la vapeur chaude pour conduire la chaleur à l'aliment. La cuisson à la vapeur peut être faite sur une cuisinière, avec un pot contenant une petite quantité de liquide qui est mis à frémir. L'article à cuire est ensuite placé dans un panier suspendu au-dessus du liquide et le pot couvert.