Le célèbre Ras el Hanout au Maroc est l'un des mélanges d'épices les plus recherchés associés à une cuisine ethnique. Cela vous amènerait à croire que c'est un assaisonnement quotidien dans les maisons marocaines, mais en réalité, beaucoup de cuisiniers à domicile l'utilisent dans seulement une poignée de plats très traditionnels tels que Rfissa , Mrouzia et Couscous Tfaya . Cela ne devrait pas vous empêcher d'expérimenter, alors allez-y et utilisez un peu partout où vous voulez ajouter une nuance complexe et aromatique aux plats marocains ou kefta . Il fonctionne bien, par exemple, dans des tajines avec des carottes et des fruits secs, des combos sucrés et salés et avec des viandes grillées et de la volaille, et dans de nombreuses soupes. Les recettes marocaines avec Ras El Hanout vous donneront d'autres idées.
Le nom arabe ras el hanout se traduit littéralement par «tête de magasin», une référence à l'état du mélange d'épices qui est le meilleur de ce qu'un vendeur d'épices a à offrir. Traditionnellement, le mélange a une longue liste d'ingrédients qui est unique d'un magasin d'épices à l'autre.Le nombre d'épices peut atteindre 30 ou plus.
Ce dont vous aurez besoin
- 100g
- racine de curcuma
- 70 g de racine de gingembre
- 15 g de racine de galanga
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- 20 g de grains de poivre blanc
- 20 g de poivre noir
- 20 g de poivre long entier
- 20 g de baies de la Jamaïque
- 20 g de baies cubeb
- 30 g de gousses de cardamome
- 60 g d'écorce de cannelle
- 15 g de gousses entières
- Masse totale de 15 g
- 15 g de baies de piment
- 15 g de frêne ( Fraxinus excelsior ) fruit
- 15 g
- graines de nigelle
- 15 g de pétales de rose séchés
- 20 g de graines de carvi
- Graines de 15 g d'anis
- 15 g d'anis étoilé
- 15 g de graines de fenouil
- 3 fleurs de muscade séchées
- 3 grosses baies de câpres séchées
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- 1 ou 2 noix de muscade entières, râpées
- 1 g de fil de safran, émietté en poudre
- Cette recette, adaptée de celle du chef de la télévision marocaine Choumicha, comportait à l'origine 22 ingrédients; J'ai ajouté l'anis étoilé et la masse. Vous trouverez également des versions avec câpres séchées, lavande, cumin, fenugrec et plus encore. Si vous ne pouvez pas trouver certains des ingrédients, omettez-les simplement et faites votre mélange avec autant d'épices que vous pouvez trouver.
- Comme avec d'autres recettes authentiques de Ras el Hanout, celle-ci réclame des épices entières que vous vous moulerez.
- (Comparer les prix en ligne pour les moulins à épices.) Il fait une quantité très généreuse, donc vous pouvez vouloir le réduire de moitié, ou prévoyez de faire le lot entier et donner un peu de mélanges en cadeau. Une autre option consiste à écraser grossièrement et combiner les ingrédients, puis stocker. Au besoin, vous pouvez griller la quantité nécessaire dans une poêle sèche, puis mélanger.
- Pour une recette plus rapide et plus facile qui n'utilise que quelques épices moulues que vous avez déjà en main, essayez ceci
- Simplifié Ras El Hanout Recette . Ou, vous pouvez vous sauver le travail et
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Comment le faire
- Préchauffez votre four à 170 C (338 F). Placer la racine de curcuma, la racine de gingembre et la racine de galanga sur une plaque à pâtisserie et faire griller dans le four préchauffé pendant 15 minutes. Retirer la casserole du four et mettre de côté.
- Réduire légèrement la température du four à 325 F (160 C). Disposer les épices restantes (à l'exception de la muscade et du safran) sur une plaque à biscuits et placer au four pendant 10 minutes. Retirer et mettre de côté.
- Utilisez un mortier et un pilon pour écraser le curcuma et le gingembre. Transférer les rhizomes écrasés dans un bol et ajouter les autres épices grillées. Remuer pour mélanger, puis broyer finement (en lots, si nécessaire) dans un moulin à épices.
- Tamiser les épices moulues dans un bol de taille moyenne et jeter toute matière résiduelle dans le tamis. Ajouter le safran et la muscade et mélanger.
- Conserver le mélange d'épices dans un récipient en métal ou en verre hermétique à l'abri de la lumière du soleil.