Les moules ont une merveilleuse saveur saumâtre et sont peu coûteuses par rapport aux huîtres ou aux palourdes. La bière belge ajoute une saveur terreuse agréable. Nous mettons du jambon fumé, de l'ail et des herbes fraîches pour créer un délicieux apéritif pour vos invités. Ajouter du pain et une salade verte pour un repas complet.
Note du chef: Achetez des moules fraîches et utilisez-les dans la journée suivant l'achat. Choisissez des moules avec une coquille hermétiquement fermée et jetez-les avec des coquilles ébréchées ou cassées. Envelopper dans des serviettes en papier humides et réfrigérer lorsque vous les ramenez à la maison.
Ce dont vous aurez besoin
- 2 livres de moules
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge
- 2 cuillères à soupe de beurre non salé
- 1 tasse de jambon de pays fumé coupé en dés (environ 4 onces)
- 1 cuillère à soupe d'ail émincé
- 1 échalote émincée
- 2 brins de thym frais
- 1 bouteille (12 onces) de bière belge
- 1 cuillère à soupe de persil plat haché
- 1 cuillère à soupe d'estragon frais haché
- 1 cuillère à soupe de basilic frais haché
- Jus d'un citron
- Sel kasher et poivre noir fraîchement moulu
- 1 baguette croustillante, coupée en tranches de 1 pouce de large
Comment le faire
- Sous l'eau froide, frotter la coquille de chaque moule avec une brosse à poils raides. Retirez le fil de byssus (ou barbe), qui relie la moule aux roches dans l'eau. Attrapez les fibres avec vos doigts et tirez-les, tirant vers le point articulé de la coquille.
- Dans une casserole ou une poêle de taille moyenne, faire chauffer l'huile et 1 cuillère à soupe de beurre à feu moyen. Une fois le beurre fondu, ajouter le jambon et cuire 4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'il soit croustillant et que la graisse soit bien rendue.
- Ajouter l'ail, l'échalote et le thym et cuire dans la graisse fondue à feu moyen-doux pendant environ 2 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter les moules, remuer pour enrober les légumes et les jus de cuisson et cuire environ 1 minute.
- Ajouter la bière, couvrir la poêle et porter à ébullition à feu moyen-vif. Réduire le feu et laisser mijoter de 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que toutes les moules s'ouvrent. (Jetez ceux qui ne s'ouvrent pas.)
- Ajouter le persil, l'estragon, le basilic, le jus de citron et la cuillère à soupe restante de beurre. Mélanger pour répartir les herbes et le jus de citron et laisser fondre le beurre. Assaisonner avec du sel et du poivre.
- À l'aide d'une cuillère à trous, servez-les dans un grand bol ou répartissez les moules uniformément dans 4 petits bols. Verser le bouillon de la poêle sur les moules et servir avec le pain.
Reproduit avec la permission de Steak avec des amis: À la maison, avec Rick Tramonto par Rick Tramonto avec Mary Goodbody (Andrews McMeel 2010).