Augmentez la chaleur dans les sauces et les trempettes
Aji amarillo , qui se traduit par le piment jaune, est en fait un piment rouge très utilisé dans la cuisine péruvienne. C'est un ingrédient de base des épices dans les sauces et les soupes, qui apparaissent à leur tour dans une multitude de plats péruviens, et à peu près tout le reste des Péruviens cuisinent.
Les Américains sont familiers avec les poivrons, les jalapenos, les poblanos, les anchois et les nouveaux piments mexicains. Mais aji amarillo est relativement inconnu aux Etats-Unis.
Apprenez à connaître ces piments, qui sont originaires d'Amérique du Sud et ont une saveur subtile mais corsée.
Aji amarillo piments ne sont pas faciles à trouver dans les États-Unis, mais si vous voulez les acheter, regardez dans les marchés péruviens ou mexicains ou chercher en ligne. Ils viennent frais, en conserve, en pâte ou séchés.
Comment faire pousser Aji Amarillos
Il est facile de cultiver des piments amarillo aji - les graines sont disponibles en ligne, et les plantes ont besoin des mêmes conditions de croissance que les autres piments - c'est-à-dire, le temps chaud de l'été.
Aji amarillo (Capsicum baccatum ) se développe dans USDA zones de rusticité des plantes 5 à 12. Germinate aji amarillo graines à l'intérieur près d'une fenêtre avec la lumière du soleil ou dans une serre jusqu'à ce que toutes les menaces de gel ont passé dans votre emplacement. Semez les plantes tendres à environ un quart de pouce de profondeur en plein soleil; aji amarillo fait mieux dans un sol neutre mais peut tolérer un sol alcalin faible. Donner aux plantes une eau modérée tout au long de la saison de croissance.
Ces plantes peuvent atteindre 5 pieds de haut. Chaque plante portera environ 40 piments qui sont d'abord verts et deviennent lentement orange, et c'est à ce moment qu'ils sont mûrs. La maturation prend environ 120 jours, donc la patience est une vertu dans ce cas. Vous pouvez utiliser les piments quand ils sont mûrs ou les sécher pour une utilisation ultérieure.
Vous pouvez cultiver ces piments dans une jardinière sur une terrasse ou un patio aussi longtemps que l'espace peut accueillir la hauteur adulte des plantes et l'emplacement devient plein soleil.
Utilisations courantes des piments Aji Amarillo
Ces piments sont un ingrédient presque omniprésent dans les sauces vertes et orange fabriquées au Pérou. La sauce piquante à l'orange est utilisée dans un large éventail de plats, y compris la viande, le poisson, la volaille et les légumes, ainsi que comme trempette pour les frites et les frites. En d'autres termes, avec à peu près tout. Il est fait avec du fromage, de la mayonnaise et des piments ou de l'huile et des piments, selon la recette.
Les piments Aji Amarillo sont également un ingrédient principal dans le relish oignon-chili populaire, qui est une combinaison de piments aji amarillo, oignon rouge, jus de lime et de la coriandre ou du persil.
Recettes péruviennes avec Aji Amarillo
Papa a la Huancaina (Pommes de terre avec sauce au fromage épicée)
Boeuf sauté au Pérou - Lomo Saltado
Causa Rellena - Pommes de terre jaunes au poulet