Le grill vous offre deux façons de préparer le thon. Une méthode consiste à griller à feu vif pendant environ 4 à 5 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'il soit cuit. L'autre méthode consiste à griller à feu très fort pendant environ 1 à 2 minutes de chaque côté. La deuxième méthode peut effrayer plus de quelques personnes car elle laisse la plupart des poissons crus, mais le thon poêlé est un favori asiatique qui devient de plus en plus banal aux États-Unis.
Les bases du thon grillé
Le thon est un poisson très maigre et a tendance à sécher rapidement sur le gril. Bien que la marinade et l'application d'huile sur le poisson vous aideront, si vous faites cuire le thon au-delà de sa rareté, il sera sec. Pour combattre cela sur l'assiette, vous voudrez servir du thon grillé avec une sauce ou une sorte de salsa. Le simple fait de badigeonner le thon avec de l'huile, de l'assaisonner de sel et de poivre vous donnera un excellent morceau de poisson, car la garniture ajoutera de la saveur et de l'humidité au repas. Sinon, vous pouvez faire mariner le tun; Tout ce qui a beaucoup d'acide aura tendance à faire cuire le poisson avant qu'il ne frappe le gril, alors la marinade que vous utilisez devrait être assez douce. Allez avec de l'huile d'olive , des herbes, des épices et une petite quantité de jus de citron ou de vinaigre aromatisé .
Cuisiner à travers et cuire
Si vous choisissez un morceau de thon d'environ 1 pouce d'épaisseur, il grilera en environ 8 à 10 minutes, retourné une fois. Cela va passer au milieu, à condition que votre grille est bonne et chaude.
Vous voulez retirer le thon du gril avant que la surface ne devienne croustillante et brûle. Contrairement au boeuf, à l'agneau ou au porc, il n'est pas nécessaire de laisser reposer le thon avant de le servir. Obtenez-le du gril et sur la plaque tout de suite.
Pour le thon poêlé, vous voulez le préparer à peu près de la même manière que si vous alliez griller complètement.
Un léger brossage d'huile, un peu de sel et de poivre et vous êtes prêt à partir. La grande différence est que vous avez besoin d'un grill très chaud. Certaines grilles à gaz ne peuvent tout simplement pas produire la chaleur nécessaire pour saisir correctement un morceau de thon. Votre meilleure option, dans ce cas, est d'utiliser une poêle en fonte lourde. Le métal de la poêle va absorber la chaleur; vous devez obtenir une bonne gâterie tant que vous préchauffez la casserole. Si vous faites confiance à votre grille pour produire la chaleur, allez directement à la grille; sinon, utilisez la poêle ou une bonne plaque chauffante.
Les barbecues au charbon de bois vous permettront d'accumuler les charbons près de la grille pour obtenir le type de chaleur intense dont vous avez besoin. Pour vous donner une idée de la chaleur que vous voulez, Alton Brown du Food Network fait cuire son thon sur une cheminée au charbon de bois. C'est comme empiler une dizaine de couches de charbon et placer le thon à environ 2 pouces de la chaleur de haut fourneau. La raison pour laquelle vous voulez ce genre de chaleur est parce que vous ferez griller le thon pendant environ 90 secondes de chaque côté. Essayez d'obtenir une coupe de thon super épaisse, comme un bloc de trois pouces d'épaisseur, puis le saisir sur les quatre côtés, six si vous pouvez le couper juste. Le cube à six faces ne nécessite que 45 secondes de chaque côté, soit un total de quatre minutes et demie. Cela vous donne à propos d'un morceau de thon qui a une croûte poêlé fantastique tout autour et un milieu chauffé.
Comment servir du thon grillé
Servez du thon poêlé avec une bonne sauce wasabi ou une réduction balsamique (faites bouillir du vinaigre balsamique jusqu'à ce qu'il soit épais, faites-le dehors parce que l'odeur va tuer les roches). De toute façon vous préparez le thon, toujours chercher une bonne coupe de poisson. Cela signifie que la couleur est un rouge profond, mais surtout qu'elle est uniforme et n'a pas de taches sombres. Le thon est un excellent poisson à griller et est très différent de la plupart des poissons que vous avez jamais cuisinés. C'est vraiment unique et ça vaut le coup, surtout si l'on considère à quel point c'est facile.