Un favori traditionnel qui est connu dans le monde entier, le poulet grec, ou Kota Riganati, présente les saveurs grecques par excellence de l'huile d'olive, du citron, de l'ail et de l'origan. Il ne devrait pas y avoir de mesures pour l'origan, le sel, le poivre et la poudre d'ail dans une version traditionnelle de cette recette - parce qu'un cuisinier grec expérimenté les ajouterait simplement par la vue, l'odorat et l'instinct. Si vous n'êtes pas à l'aise de travailler de cette façon, commencez avec une cuillère à soupe d'origan, une cuillère à soupe ou deux de sel et une cuillère à café de poudre de poivre et d'ail. Sentir le plat - si cela semble trop doux ajouter un peu plus.
Le plus d'origan sur les étagères des supermarchés est l'origan de la Méditerranée. Vous voulez être sûr d'utiliser cette variété - ou, mieux encore, en particulier la variété grecque - et non l'origan mexicain, qui a quelques notes de réglisse et d'agrumes. L'origan grec a un ton terreux et salé et rendra ce plat vraiment authentique.
Ce dont vous aurez besoin
- 4 livres poulet (friteuse entière coupée ou en morceaux, non désossée)
- 1/2 tasse d'huile d'olive
- 8 cuillères à soupe de jus de citron (jus de 4 citrons, plus plus pour servir si vous le souhaitez)
- 1 cuillère à soupe d'origan séché (ou au goût)
- 1 cuillère à soupe de sel (ou au goût)
- 1 cuillère à café de poivre (ou au goût)
- 1 cuillère à café de poudre d'ail (ou au goût)
- 6 à 8 cuillères à soupe. beurre (ou substitut de beurre)
- 1/2 tasse d'eau
Comment le faire
- Préchauffer le four à 350 F.
- Après avoir lavé et tapoté le poulet avec des serviettes en papier, placez les morceaux de peau vers le haut dans un grand plat de cuisson non réactif. ( s acier inoxydable est le meilleur).
- Arroser le poulet avec l'huile d'olive et le jus de citron.
- Saler généreusement avec de l'origan, du sel et du poivre et saupoudrer modérément de poudre d'ail.
- Placez une petite noix de beurre (environ une cuillère à soupe) ou un substitut de beurre sur chaque morceau de poulet.
- Ajouter environ 1/2 tasse d'eau au fond de la casserole. Cuire au four pendant 20 minutes.
- Retourner les morceaux de poulet et les arroser généreusement de jus de cuisson. Cuire au four 20 minutes supplémentaires.
- Retirer la casserole du four et changer le réglage de chaleur du four pour faire griller. Déplacer la grille du four au tiers supérieur du four.
- Badigeonner de nouveau le poulet et faire griller la peau vers le bas jusqu'à ce que le poulet soit légèrement bruni, environ 5 à 7 minutes.
- Retirer la casserole du four. Égoutter soigneusement les jus de cuisson et les réserver dans une tasse ou un bol résistant à la chaleur. La graisse se séparera des jus de casserole et peut être jetée.
- Retourner à nouveau les morceaux de poulet (côté peau vers le haut) et griller de 5 à 7 minutes de plus jusqu'à ce que le poulet soit bien doré. Veillez à ne pas roussir.
- Transférer le poulet dans un plat et arroser de jus de cuisson dégraissés. Presser du jus de citron additionnel sur le poulet si désiré.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 998 |
| Graisse totale | 72 g |
| Gras saturé | 22 g |
| Graisse insaturée | 33 g |
| Cholestérol | 289 mg |
| Sodium | 1 404 mg |
| Les glucides | 5 g |
| Fibre alimentaire | 2 g |
| Protéine | 80 g |