Principaux ingrédients de cuisine thaï
Les herbes et les épices sont une partie essentielle de la cuisine thaïlandaise. Utilisés en combinaison, ils aident à équilibrer les quatre goûts thaïlandais essentiels: salé, aigre, épicé et sucré.
Presque chaque recette thaïe commence par une pâte. Bien qu'il soit possible d'acheter des pâtes thaïlandaises toutes prêtes (telles que le curry rouge, jaune et vert ), ces mélanges d'épices emballés ne vous donneront pas la même saveur et l'arôme - sans parler des nutriments - qu'une pâte faite de toutes pièces.
Dans la cuisine thaïlandaise, les pâtes étaient traditionnellement préparées en utilisant des épices entières et des herbes (certaines fraîches, d'autres séchées) pilées avec un pilon et un mortier. Alors que de nombreux chefs thaïlandais préfèrent encore utiliser cette méthode, un robot culinaire est un substitut pratique et adéquat.
La plupart des pâtes thaïlandaises commencent avec des échalotes (ou des oignons), de l' ail et des piments verts ou rouges . A cela s'ajoute une variété d'autres épices et herbes, y compris la coriandre séchée ou fraîche , la poudre de piment thaïlandais, le galanga, les grains de poivre vert , la citronnelle et le curcuma. Les feuilles de lime kaffir sont également un ingrédient commun, donnant une saveur typiquement thaïlandaise aux pâtes ou aux plats mijotés.
Lemongrass est utilisé de diverses façons dans la cuisine thaïlandaise . Pour certains plats, il est haché et pilé, d'autres fois il est simplement coupé en morceaux longs et «meurtri» (plié et pétri ou même légèrement coupé en plusieurs endroits) pour libérer l'odeur et la saveur des soupes et des currys.
Galanga est un parent de gingembre, tout comme le curcuma frais.
Si vous ne pouvez pas trouver de galanga (il est généralement acheté congelé dans les magasins d'alimentation asiatique en Amérique du Nord), vous pouvez remplacer le gingembre. Ces racines (en fait des rhizomes) ajoutent des nutriments précieux et une profondeur de saveur à de nombreux plats thaïlandais.
Enfin, aucune cuisine thaïlandaise ne serait complète sans une bonne provision de basilic frais.
Les Thaïlandais utilisent plusieurs types de basilic dans leur cuisine, y compris le basilic doux et le basilic sacré thaïlandais .
Consultez notre glossaire des ingrédients thaïlandais pour plus d'informations sur ces herbes et épices, ainsi que des images pour vous aider à les reconnaître dans votre magasin ou votre marché asiatique local. Ou voir mon Comment faire pour acheter des ingrédients thaïlandais dans un magasin d'alimentation asiatique ou sur le marché. Pour les recettes thaïlandaises, voir les liens ci-dessous.