Comment faire un Challah en forme de clé (Shlissel Challah)

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Pourquoi faire une Challah en forme de clé?

C'est une tradition relativement obscure, mais dans certaines communautés ashkénazes , il y a une coutume de faire un challah en forme de clé pour profiter du Chabbat après la Pâque. Connu comme un Challah de Shlissel, il y a beaucoup de significations symboliques attribuées au pain de forme unique. Certains le considèrent comme un «charme» rituel ou un remède de quelque sorte - destiné à aider à assurer de bonnes conditions de vie dans l'année à venir.

La pratique n'est pas sans controverse. Certaines autorités rabbiniques se moquent du concept de segulot , tandis que d'autres se plaignent du fait que la Challah de Shlissel a probablement des origines païennes et / ou chrétiennes.

Mais d'autres considèrent cela comme un rappel philosophique ou spirituel pour chercher des clés pour comprendre la Torah, ou pour cultiver un sens de " Yirat Shamaim " (qui signifie littéralement "peur du ciel"), bien qu'il soit généralement considéré comme une révérence saine pour D.ieu et les lois de la Torah).

Grâce à la blogosphère et à Pinterest, la rumeur s'est répandue à propos de ce challah inhabituel, et les gens qui n'ont pas grandi avec la tradition - moi y compris - se sont essayés à en faire un. Alors que je travaillais sur le mien, je pensais à un cadeau juif traditionnel de pendaison de crémaillère que j'ai appris de ma mère. Une miche de challah faisait toujours partie du panier-cadeau, et je ne peux pas imaginer une meilleure forme pour accueillir des amis dans une nouvelle maison plutôt qu'une clé.

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Étape 1: Divisez la pâte pour votre Challah Shlissel

Avant de commencer, vous aurez besoin de faire de la pâte à challah. Si vous n'avez pas encore de recette préférée, essayez cette recette de Vinaigrette à l'eau végétalienne . Parce qu'il ne contient pas d'oeufs et a une teneur en humidité inférieure à celle de beaucoup de pâtes au challah, il n'est pas trop collant et donne une pâte souple et facile à façonner. (Il est aussi moins enclin à gonfler beaucoup à mesure qu'il monte, donc votre clé devrait conserver une forme bien définie)

Mélangez et pétrissez la pâte et laissez-la lever. Après la montée initiale, coupez la pâte et divisez-la en 6 boules de taille égale (la boule finale sera utilisée pour décorer le pain, donc c'est bien si elle est un peu plus petite ou plus grande que les autres).

Astuce: Si vous faites de la pâte à partir de votre propre recette de grande quantité afin de faire hafrashat challah , considérez combien de pâte vous utilisez généralement pour un grand pain tressé; cela devrait suffire à faire un Schlissel challah. (Ce sera probablement 1/5 à 1/6 de la pâte faite avec un sac de 5 lb de farine).

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Étape 2: Tresser la pâte pour créer l'arbre de la clé

Les plus beaux Challahs de Shlissel sont modelés après des clefs décoratives de serrure de gobelet. Si vous avez une armoire ou un coffre antique, vous pouvez en avoir un à utiliser comme référence; Vous pouvez également trouver des images de clés anciennes en ligne. Vous pouvez esquisser votre propre design ou utiliser le mien comme guide. J'ai utilisé une tresse pour l'axe - l'épine dorsale de la clé - parce qu'elle est à la fois décorative et robuste.

Graisser légèrement une grande plaque à pâtisserie ou l'aligner avec du papier parchemin. Prendre 3 des boules de pâte et rouler chacune dans une longue et mince corde, environ 1 pouce de diamètre et de 8 à 10 pouces de long. Placez les cordes côte à côte, et pincez les sommets ensemble à une extrémité. Faire une tresse à 3 brins , puis pincer l'autre extrémité des cordes ensemble. Rentrez les extrémités du challah sous le pain pour les aider à rester en place. Centrer la tresse verticalement sur une plaque à pâtisserie. La tresse formera l'axe de la clé, alors assurez-vous de laisser suffisamment de place en haut pour la tête de la clé.

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Étape 3: Tordre la pâte pour faire la tête de la clé

Ensuite, vous allez faire la tête de la clé - la partie que l'on saisirait lors de l'insertion dans une serrure.

Prendre 2 boules de pâte et rouler chacune dans une longue et mince corde. Placez les cordes côte à côte. Soulevez doucement les cordes et torsadez-les l'une autour de l'autre jusqu'à ce que la torsion s'étende jusqu'aux extrémités. Pincez les extrémités de chaque côté ensemble.

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Étape 4: joindre les extrémités de la torsion pour former un anneau

Prenez les extrémités de la pâte que vous venez de faire, et joignez-les pour former un anneau rond ou ovale. Superposez légèrement les extrémités et pincez-les pour les sceller ensemble.

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Étape 5: Fixez l'anneau de pâte à la tresse

Maintenant, votre clé va vraiment commencer à prendre forme: prenez l'anneau que vous venez de faire et placez-le sur la plaque à pâtisserie, avec la partie pincée du cercle juste à côté du haut de la tresse challah. Soulevez légèrement l'extrémité de la tresse et posez-la sur l'anneau. Étirez délicatement l'extrémité de la tresse sur l'anneau et placez-la sous, en appuyant légèrement pour fixer les morceaux de pâte ensemble.

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Étape 6: Créer des dents pour la clé

Vous utiliserez la pâte restante pour créer les détails de la clé. Prendre environ 1/4 à 1/3 de la pâte restante, et le former dans une forme rectangulaire. Poser le rectangle sur la fin à côté du fond de la tresse et appuyer doucement pour que les côtés de la pâte adhèrent. (Ne vous inquiétez pas de les serrer ensemble - vous voulez conserver la forme de chacun, et ils vont se joindre à mesure qu'ils se lèvent et cuisent.Répéter avec un second rectangle de pâte plus petit, et attachez-le à la première.

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Étape 7: Ajouter des détails à la clé Challah

Ajouter des détails à la clé - et fournir une surface pour la décoration - en plaçant une bande de pâte autour du cou de la clé. Placez deux fines cordes de pâte de chaque côté de la bande plus large pour ajouter une définition supplémentaire à la conception. Rentrez les extrémités sous la clé pour les sécuriser.

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Étape 8: Soyez créatifs et décorer le Challah clé

Soyez créatif et utilisez la pâte restante pour faire de minuscules embellissements pour le shlissel challah. Décorez votre clé avec des petites fioritures ou des rosettes, ou faites un motif de vigne avec de minuscules cordes de pâte. Utilisez votre imagination, mais s'en tenir à des conceptions faites de pâte; Bien que certains aient la tradition de faire une véritable clé dans leur shlissel challah, la pratique est imprudente du point de vue de la sécurité alimentaire, car de vraies clés peuvent contenir des métaux lourds et ont même été connues pour fondre dans le four!

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Étape 9: Finir le Challah de Shlissel

Laissez la challah décorée s'élever, selon les instructions de la recette. Préchauffer le four comme indiqué, badigeonner avec un bain d'oeuf et cuire au four. Transférer le challah à un rack pour refroidir. Prendre plaisir!