Nouilles Soba avec bouillon de champignons est l'une des recettes les plus profondément parfumées de ma soupe au bouillon. Cette soupe de bouillon léger mais réconfortant est excellente à tout moment de l'année, et particulièrement au printemps et à l'automne, lorsque notre corps peut se tourner vers des aliments moins denses. Les soba (nouilles de sarrasin) et les carottes nourrissent le foie. Les champignons Maitake (Hen Of the Woods) sont l'un des champignons culinaires les plus populaires dans la cuisine japonaise, et ont une saveur riche, terreuse, presque charnue. Ils sont également des champignons médicinaux très puissants, et sont utilisés en médecine orientale comme exhausteurs immunitaires riches en minéraux et combattants du cancer. Si vous ne pouvez pas vous procurer des maitakes, utilisez plutôt des champignons shiitake. L'ail, les échalotes et le gingembre donnent également un coup de fouet au système immunitaire.
Ce dont vous aurez besoin
- 2 cuillères à soupe d'huile de sésame
- 2 grosses échalotes (hachées finement, environ ½ tasse)
- 4 gousses d'ail (hachées finement)
- 1 cuillère à soupe de racine de gingembre pelée (hachée finement)
- 3 onces de champignons maitake (tranchés, OU 1 once de champignons shiitake séchés, trempés dans de l'eau tiède pendant 30 minutes, rejetés et tranchés minces, environ 1 1/4 tasse)
- 4 tasses
- shiitake dash je (bouillon de champignons)
- 2 tasses d'eau (ou l'eau de trempage des champignons si des shiitakes sont utilisés)
- 1 paquet de nouilles soba à la racine de lotus
- 1 carotte moyenne (pelée et tranchée en biais)
- 1 tasse d'échalotes (hachées)
- 2 cuillères à soupe tamari (ou au goût)
- Garnir: 1/2 tasse de feuilles de coriandre
- En option: quartiers de lime et sambal sur le côté si une touche de chaleur est souhaitée
Comment le faire
Chauffer l'huile dans une grande casserole à feu moyen.
Ajouter les échalotes, le gingembre à l'ail et le maitake et faire sauter 3-4 minutes.
Ajouter le trait, 2 tasses d'eau et porter à ébullition.
Ajouter les nouilles soba, remuer et porter à nouveau à ébullition.
Baisser la température; et laisser mijoter 5 minutes.
Ajouter les carottes et laisser mijoter 2 minutes.
Incorporer les oignons verts et le tamari.
Servir immédiatement, garnir de feuilles de coriandre et de quartiers de lime si désiré. (La chaux ajoute une touche de luminosité à cette soupe terreuse).
Une touche de samba ajoute le facteur de chaleur et peut être agité dans la soupe par quelqu'un qui le veut.
Pour 4 personnes
Copyright Jen Hoy 2015
Directives nutritionnelles (par portion) | |
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Calories | 242 |
Graisse totale | 8 g |
Gras saturé | 1 g |
Graisse insaturée | 3 g |
Cholestérol | 0 mg |
Sodium | 712 mg |
Les glucides | 37 g |
Fibre alimentaire | 6 g |
Protéine | 9 g |