Ce plat copieux, sain et riche en protéines, est directement sorti du cœur du Punjab en Inde du Nord. Il est nommé Pindi Chana d'après la ville d'où il est originaire - Rawalpindi (Pakistan) - dans les jours précédant la partition Inde-Pakistan. Facile à cuisiner, il constitue un repas sain lorsqu'il est servi avec un pain comme le Kulcha ou le Naan et une salade verte. Le Pindi Chana peut aussi être fait avec des pois chiches séchés, mais pour plus de simplicité et pour gagner du temps, j'utilise souvent des pois chiches en conserve. Si vous utilisez des pois chiches secs, prenez le temps de tremper (pendant la nuit) et faites-les bouillir avant de les utiliser dans la recette ci-dessous. Prendre plaisir!
Ce dont vous aurez besoin
- 2 cuillères à soupe de graines de cumin
- 2 cuillères à soupe de graines de grenade séchées
- 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol / légumes / canola
- 2 cuillères à soupe
- ghee
- 4 badi elaichi / cardamome brune
- 5 bâtons de cannelle
- 10 gousses
- 6 grains de poivre noir
- 2 piments verts, fendus dans le sens de la longueur
- 2 X 400 g de boîtes de pois chiches, égouttées et lavées à l'eau courante
- 4 cuillères à soupe de poudre de coriandre
- 2 cuillères à soupe de poudre de garam masala
- 3 cuillères à soupe aamchur / poudre de mangue sèche
- Sel au goût
- 3 "morceau de gingembre, julienne
- 1 gros oignon émincé très fin
- 2 citrons coupés en quartiers pour garnir
- 1/2 tasse de feuilles de coriandre verte hachées finement pour garnir
Comment le faire
- Mettre en place une casserole sur feu moyen et quand il fait chaud, rôtir le cumin et les graines de grenade séchées dessus, en remuant fréquemment. Retirer du feu lorsqu'ils commencent à devenir légèrement plus foncés et dégager un arôme.
- Une fois refroidi, broyer les graines grillées ci-dessus en une poudre fine, dans un moulin à café propre et sec, puis mettre de côté pour une utilisation ultérieure.
- Chauffer une poêle profonde à fond épais à feu moyen. Ajouter l'huile de cuisson de tournesol / légume / canola et le ghee .
- Quand ils sont chauds, ajoutez toutes les épices entières - badi elaichi, cannelle, clous de girofle et poivre noir - et faites frire jusqu'à ce que le bifteck s'arrête et que les épices commencent à prendre une couleur légèrement plus foncée.
- Maintenant ajoutez les piments verts et faites frire jusqu'à ce qu'ils cessent de bafouiller.
- Ajouter les pois chiches et toutes les épices en poudre - coriandre, cumin-grenade, garam masala et aamchur - et ajouter le sel au goût. Mélangez bien pour combiner tous les ingrédients ensemble. Utilisez la cuillère pour écraser grossièrement certains pois chiches.
- Ajouter 1/2 tasse d'eau chaude au mélange et bien mélanger. Laisser mijoter et couvrir la casserole et laisser cuire jusqu'à ce que les pois chiches soient très tendres. À ce moment-là, l'huile de cuisson que vous avez ajoutée plus tôt commence à s'éloigner du curry. C'est un signe que les épices sont bien cuites! Le plat sera également comme une sauce épaisse et épaisse maintenant.
- Éteindre le feu et mettre le Pindi Chana dans un bol de service. Garnir avec les oignons émincés et les quartiers de citron!
Astuce: Pindi Chana est délicieux avec Naans ou Kulchas et une salade verte!