Ce chou Napa mariné et fermenté est la forme la plus populaire et la plus reconnaissable de kimchi. Le Baechu kimchi n'est pas seulement un plat d' accompagnement de presque tous les plats coréens, mais il est également à la base de nombreuses soupes, ragoûts, sautés et plats de riz.
Ce dont vous aurez besoin
- 10 tasses d'eau
- 2 choux Napa (lavés et coupés en carrés de 2 pouces)
- 1 tasse de gros sel (ou kasher ou sel de mer)
- 1 cuillère à soupe d'ail finement haché
- 1 cuillère à soupe de gingembre haché
- 1/2 tasse de flocons de piment rouge (kochukaru)
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 5 oignons verts (coupés en morceaux de 1/2 pouce)
- Facultatif: sauce de poisson
Comment le faire
- Dans un grand bol ou pot non réactif, mélanger le sel dans l'eau.
- Ajouter le chou à l'eau salée et si nécessaire, alourdir avec une grande assiette afin que les feuilles soient toutes submergées.
- Faire tremper le chou pendant 5 à 6 heures.
- Retirer le chou et rincer à l'eau froide en pressant l'excès de liquide.
- Dans un grand bol, mélanger l'ail, le gingembre, les flocons de piment rouge, le sucre et les oignons verts.
- Ajouter le chou et enrober du mélange d'assaisonnement.
- Emballez le chou assaisonné dans un grand pot hermétique avec couvercle.
- Laisser le kimchi fermenter dans un endroit frais pendant 2 à 3 jours avant de le servir ou de le mettre au réfrigérateur.
* Il existe d'innombrables façons de faire du kimchi, mais les recettes traditionnelles comprennent généralement de la sauce de poisson, des crevettes minuscules saumurées ou des huîtres fraîches . Essayez 2 à 3 cuillères à soupe de sauce de poisson ou 2 cuillères à soupe de crevettes hachées si vous souhaitez expérimenter. Je suis toujours nerveux à propos des gens qui dépassent leur kimchi. Parce que chaque sauce de poisson et chaque crevette saumurée contient une quantité différente de sel, je vous conseille de les utiliser avec parcimonie si vous n'avez jamais fait de kimchi auparavant.