Poitrine de dinde rôtie est une excellente alternative à la torréfaction d'une dinde entière. Une poitrine de dinde de quatre à cinq livres nourrira six à huit personnes, c'est un jeu d'enfant à sculpter, et c'est parfait pour faire des sandwichs le lendemain.
En outre, vous pouvez rôtir une poitrine de dinde en environ une heure, en comparaison avec jusqu'à cinq heures pour une dinde entière. Préparez-vous à vous sentir légèrement désorienté par le temps que prendra la cuisson.
Un autre bonus: sans viande noire à s'inquiéter, vous pouvez faire griller une poitrine de dinde à une température plus élevée que celle d'une dinde entière, de sorte que la peau devient belle et croustillante alors que la viande reste humide et juteuse. Pour cette raison, assurez-vous d'obtenir une peau sur la poitrine plutôt que d'un sans peau.
Notre température cible pour la dinde à la viande blanche est de 160 F, mais nous la prenons à 155 F. Elle atteindra 160 F tant qu'elle restera en place. Pour de meilleurs résultats, utilisez un thermomètre à viande comme celui-ci, qui a une sonde que vous insérez dans la viande avant de rôtir, et laissez-le là. Réglez-le pour 155 F et il émettra un bip quand il est temps de le sortir.
Et ne retirez pas la sonde du thermomètre, mais laissez-la pendant que la poitrine repose. Lorsque la température est de 160 F (ce qui sera de l'ordre de 20 à 25 minutes), elle est prête à être découpée.
Si vous voulez faire cuire une poitrine de dinde non désossée, ce serait un demi-sein, c'est-à-dire un seul sein. Pour les désossés, vous pouvez faire une moitié ou un double sein. Quoi qu'il en soit, demandez à votre boucher de rouler et d'attacher le sein désossé de façon à ce qu'il soit cuit uniformément.
Enfin, une poitrine entière de dinde est un merveilleux candidat pour le saumurage. Voici une recette simple de saumure de dinde .
Ce dont vous aurez besoin
- 1 (4 à 5 lbs) poitrine de dinde, peau sur
- 2 cuillères à soupe de beurre fondu
- Sel casher, au goût
- Poivre noir fraîchement moulu, au goût
- 1/2 tasse de bouillon de volaille ou de bouillon de dinde pour badigeonner
Comment le faire
- Préchauffer le four à 450 F.
- Placez la poitrine de dinde sur une grille dans une rôtissoire.
- Badigeonner la dinde avec le beurre fondu, puis assaisonner généreusement de sel kasher et de poivre noir.
- Rôtir pendant 45 minutes à 1 heure, en arrosant deux fois avec du bouillon - une fois après environ 15 minutes et encore environ 15 minutes plus tard (voir la note ci-dessous)
- Lorsque le thermomètre indique 155 F, retirez la dinde du four. Couvrir légèrement avec du papier d'aluminium et laisser reposer pendant environ 20 minutes (ou lorsque le thermomètre indique 120 F) avant de le découper et de le servir.
L'arrosage est A-OK!
Avec une dinde entière, le faufilage peut être contre-productif car le liquide à badigeonner du fond de la rôtissoire est chaud et l'application de liquide chaud sur la poitrine accélère sa cuisson par rapport aux autres parties de l'oiseau, ce qui est exactement le contraire de ce que tu veux. Avec une poitrine seule, cependant, il n'y a pas de problème, alors n'hésitez pas à la dérober! Les égouttements de casserole et le stock de faufilage aideront à faire la sauce de dinde .
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 317 |
| Graisse totale | 13 g |
| Gras saturé | 4 g |
| Graisse insaturée | 4 g |
| Cholestérol | 152 mg |
| Sodium | 1 555 mg |
| Les glucides | 9 g |
| Fibre alimentaire | 0 g |
| Protéine | 40 g |