"Gdzie jest barszcz je kwasna kapusta, tam chata tlusta."
-Vieux proverbe polonais signifiant "Où il y a de la soupe de betterave et de la choucroute, il y en a beaucoup."
Le monde tourne sur la puissance du chou
Et nous ne voulons pas dire le sous-produit de manger du chou! Ce légume polyvalent apparaît sous de nombreuses formes dans le monde entier - frais et saumuré lorsqu'il devient choucroute.
Histoire de la choucroute
Le mot choucroute est allemand pour "chou aigre" mais il n'a pas vraiment été inventé par les Allemands, bien qu'il soit très populaire là-bas.
On croit que les ouvriers qui ont construit la Grande Muraille de Chine il y a plus de 2 000 ans ont commencé à faire fermenter le chou râpé dans du vin de riz pour le préserver afin qu'ils aient une source de nourriture pendant la saison morte. Puis, Ghenghis Khan et son joyeux groupe de maraudeurs l'ont amené en Europe 1000 ans plus tard.
Au 16ème siècle, les peuples germaniques commencèrent à sécher le chou avec du sel pour extraire l'eau du légume et faire fermenter le mélange, transformant les sucres du chou en acide lactique qui servait de conservateur. Le processus reste le même aujourd'hui. Lorsque la choucroute était liée à l'absence de scorbut chez les marins hollandais, le capitaine James Cook, les Français et d'autres Européens ont sauté sur le train de la choucroute.
Les premiers colons allemands et hollandais ont apporté leurs recettes pour la choucroute aux Amériques avec un repas du Nouvel An, de la viande de porc et de la choucroute pour la bonne chance dans l'année à venir.
La connexion à la choucroute d'Europe de l'Est
Qu'est-ce qu'il y a dans un nom? Choucroute par un autre nom serait aussi bon. Voici comment les Européens de l'Est disent:
- Bulgare- kiselo zele
- Croate-serbe- kiseli kupus
- Czech- kysané zelí
- Latvian- skābi kāposti
- Lituanien- rauginti kopūstai
- Polonais - kiszona kapusta
- Roumain- varza murata
- Russe - kvashenaya kapusta
- Slovaque - kyslá kapusta
- Slovène- kislo zelje
- Ukrainien, hongrois- savanyú káposzta
Auparavant, généralement en novembre, les familles d'Europe de l'Est préparaient l'hiver en mettant en place plusieurs barils de choucroute. Selon la taille de la famille et la taille du chou, un clan peut faire fermenter jusqu'à 300 têtes entières de chou dans des tonneaux en bois. Parfois, avec le sel, des épices comme des graines de carvi, du vin ou d'autres légumes ont été ajoutés.
À la fin des années 1800, le chou était déchiqueté avant d'être placé dans des pots couverts. Si la famille n'avait pas les moyens de se procurer son propre outil de déchiquetage, un colporteur faisait du porte-à-porte et effectuait ce service contre rémunération. Ma grand-mère de 5 pieds de haut a fait tout son déchiquetage à la main avec un couteau tranchant et un bras fort, et a appris à sa fille, ma mère, à le faire de cette façon, qui m'a transmis la technique. J'avoue avoir recours à un robot culinaire maintenant, cependant.
Après que le chou ait fermenté au goût du ménage, il était stocké dans un endroit frais et la femme au foyer tirait autant que nécessaire de la cruche ou du baril et le préparait principalement avec du porc s'il était disponible ou tout simplement quand les temps étaient maigres et l'argent rare.
Recettes de choucroute
- Pois cassés et chou Recette
- Recette de boules de choucroute
- Recette Sarma serbe
- Remplissage de choucroute Pierogi et Nalesniki
- Nouilles et Kraut Recette
- La recette du ragoût du chasseur
- Recette de saucisses fumées et choucroute
- Smigus-Dyngus Casserole Recette
- Plus de recettes de choucroute
La compagnie de choucroute de Fremont
En 1905, Allen Slessman réunit plusieurs petits fabricants de choucroutes des Grands Lacs pour former The Fremont Company, qui existe encore aujourd'hui à Fremont, en Ohio. Il est dirigé par son petit-fils Richard Smith et ses arrière-petits-enfants, Chris Smith et Katie Smith. L'entreprise propose sous les marques Frank's, SnowFloss et Deutsche Kuche.
L'entreprise apporte de juillet à novembre 25 000 tonnes de chou frais provenant de 12 agriculteurs locaux, connues sous le nom de choucroute. Une tête de chou peut peser jusqu'à 20 livres. Fremont traite de 400 à 600 tonnes de chou par jour et produit quotidiennement 150 000 canettes (14 onces), sans parler des canettes de choucroute emballées dans des barils et de plus grandes dimensions.
Le processus est le même que pour la mise en conserve domestique, à une échelle plus grande. Le chou râpé est salé et laissé fermenter pendant 4 à 6 semaines, bien que le chou puisse être conservé jusqu'à un an avant d'être mis en conserve.
Lorsque les dégustateurs ont jugé que le kraut était prêt, il est envoyé à la salle de mise en conserve où il est acheminé par canalisation, cuit et traité à la vapeur à 180 degrés, refroidi et étiqueté et emballé pour expédition.
Les sacs en plastique de deux kilos de kraut ne sont pas traités sous vapeur, ils ont donc des conservateurs et doivent être réfrigérés. Ce kraut a une texture plus croustillante que le kraut en conserve.
La société Fremont a introduit en 2001 des paquets de kraut pour hot-dogs et autres applications en portions individuelles et est la seule société américaine à le faire.
La choucroute vaut mieux que la soupe au poulet
En plus de goûter bon, manger de la choucroute a un tas de bienfaits pour la santé. La choucroute est riche en vitamines et en minéraux, elle stimule le système immunitaire, elle équilibre les bactéries présentes dans le tractus gastro-intestinal, elle pourrait combattre la grippe et on pense que ses propriétés antioxydantes combattent le cancer.
Super Star Food
Quand on a demandé à Heidi Klum, mannequin allemande et animatrice de "Project Runway", ce qu'elle attribuait à son succès, elle a dit "soupe à la choucroute". Elle dit que la recette de sa grand-mère la gardait mince et mince. Elle n'est pas seule. Le mannequin russe Anna Azarova cite aussi la choucroute comme nourriture préférée.