Cette pâtisserie marocaine sucrée tire son nom d'une présentation traditionnelle de pâte d'amande enrobée de pâte enroulée en forme de serpent. M'hancha peut être assez grande pour servir lors de réunions sociales; les invités apprécient la pâtisserie en cassant de petites parties de la partie la plus externe de la bobine.
En variante, m'hancha peut être formé en petites bobines de taille individuelle, ou simplement préparé sous forme de petites bâtonnets de pâte d'amande enveloppée. Ici, cependant, j'explique la méthode pour faire une grande pâtisserie comme celle montrée. (Ne soyez pas intimidé par les instructions longues - c'est plus facile que vous ne le pensez.) Voir les conseils ci-dessous si vous voulez des mini pâtisseries individuelles.
Différentes versions de pâte d'amande traditionnelle marocaine peuvent être utilisées pour le remplissage. Je suggère celui que ma belle-sœur m'a appris à utiliser pour les briouats aux amandes ; c'est un peu plus de travail à faire car il faut frire la moitié des amandes , mais l'effort est bien récompensé en termes de saveur et de texture. Pour gagner du temps, vous pouvez éviter cette étape et simplement utiliser toutes les amandes blanchies à la place.
Warqa est la pâte à papier mince traditionnelle utilisée au Maroc; Voir les conseils à la fin de la recette si vous souhaitez utiliser la pâte phyllo à la place.
La pâte cuite au four peut être décorée d'un généreux saupoudrage de sucre en poudre, ou on peut lui donner un brossage de miel chaud suivi d'une garniture d'amandes moulues ou tranchées.
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Ce dont vous aurez besoin
- Pour la pâte d'amande:
- 17 oz (500 g)
- amandes blanchies et pelées
- 1 tasse (225 g) de sucre granulé ou au goût
- 1/4 cuillère à café de cannelle moulue, ou au goût
- petite pincée de mastic ou
- poudre de gomme arabique
- 1/4 tasse (60 g) de beurre non salé, ramolli
- 2 à 3 cuillères à soupe (40 ml)
- eau de fleur d'oranger
- Pour assembler la pâtisserie:
- 10 feuilles de warqa moyennes (9 "à 10" de diamètre)
- 1 jaune d'oeuf, légèrement battu, pour sceller
- 3 1/2 oz. (100 g) beurre non salé, fondu
- oeuf de 1 oeuf battu avec 1 cuillère à soupe d'eau ou de lait
- Pour Garnir la Pâtisserie:
- 1 tasse de miel mélangée avec un peu d'eau de fleur d'oranger
- grossièrement moulu (ou amandes tranchées ou sucre en poudre et cannelle moulue)
Comment le faire
Faire la pâte d'amande
1. Si vous commencez avec des amandes crues entières, blanchissez-les et épluchez-les. Laissez-les sécher, puis faites frire la moitié des amandes blanchies dans de l'huile végétale peu profonde jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Sois prudent de ne pas les brûler. Retirer et égoutter les amandes dans une passoire ou sur des serviettes en papier.
2. Placez les amandes frites et non séchées dans un processus alimentaire avec le sucre. Traiter jusqu'à très poudreuse, puis continuer à traiter un peu plus longtemps jusqu'à ce que le mélange commence à se transformer en pâte.
3. Transférer les amandes moulues dans un bol. À la main, travaillez dans la cannelle, la gomme arabique, le beurre et l'eau de fleur d'oranger. Pétrir jusqu'à ce que tous les ingrédients soient uniformément mélangés en une pâte d'amande lisse.
4. Prenez une poignée de pâte d'amande et pressez-la en forme de rondin. Rouler la bûche d'avant en arrière sur votre surface de travail pour faire un long bâton de pâte l'épaisseur de votre pouce ou de votre index. Ne pas effiler les extrémités. Répétez avec la pâte d'amande restante.
Façonner et cuire la pâtisserie de M'hancha
1. Préchauffez votre four à 350 ° F (180 ° C). Tapisser un grand plat allant au four avec du papier parchemin.
2. Disposez vos feuilles de warqa rondes dans une pile soignée et coupez-les directement sur le haut et le bas avec un couteau ou des ciseaux bien aiguisés pour faire des feuilles de pâtisserie de forme rectangulaire.
3. Sur une grande surface de travail, disposer horizontalement trois ou quatre rectangles de pâte, en superposant chaque rectangle avec environ 5 cm de pâte à pâtisserie. Utilisez le jaune d'œuf pour sceller les bords de la pâte qui se chevauchent. La longueur totale des feuilles de pâtisserie qui se chevauchent devrait contenir la moitié de vos rondins de pâte d'amande.
4. Badigeonner les feuilles de pâte brisées avec du beurre fondu. Alignez les rondins de pâte d'amande sur toute la longueur du bord inférieur de la pâte. Appuyez sur les bûches ensemble dans un seul long rouleau. Laisser un peu d'espace vide de la pâte après la dernière bûche sur le côté droit; cela permettra de ranger une petite pâte creuse sous la m'hancha une fois qu'elle sera en forme.
5. Entourez soigneusement la pâte d'amande dans la pâte warqa en l'enroulant du bas vers le haut.
Quand le rouleau est presque fini, badigeonner le dernier pouce ou deux pâtes à pâtisserie apparentes en haut avec du jaune d'oeuf, puis continuer à rouler jusqu'au bord supérieur pour sceller.
6. En partant de l'extrémité gauche, enrouler soigneusement la pâte d'amande enveloppée; Essayez d'éviter de casser la pâte pendant que vous travaillez. L'extrémité creuse de la pâte à pâtisserie devrait maintenant être au bord même de la bobine la plus à l'extérieur. Badigeonner le morceau de pâte creuse avec le jaune d'oeuf et le glisser sous la bobine, en appuyant pour le sceller au fond.
7. Répétez avec les bûches restantes de la pâte d'amande et de la pâte à tarte. Vous pouvez ensuite ajouter cette nouvelle longueur de pâte d'amande enveloppée à la bobine existante, ou former une seconde pâte séparée.
8. Transférer la pâte roulée dans votre moule de cuisson préparé. Badigeonner le dessus et les côtés avec du beurre fondu, puis badigeonner avec le bain d'oeuf. Faites cuire la pâte préparée au milieu du four préchauffé jusqu'à ce qu'elle soit dorée, soit environ 30 à 40 minutes. (Note: J'ai vu quelques recettes qui appellent à inverser la pâte et à retourner au four pour faire dorer le fond, mais cela peut être difficile à faire et ce n'est pas vraiment nécessaire.) Enlevez la poêle du four et garnissez comme désiré.
Garnir de miel et d'amandes
1. Chauffer le miel dans une petite casserole jusqu'à ce qu'il soit chaud et mince. Incorporer une petite cuillerée ou deux d'eau de fleur d'oranger.
2. Badigeonner autant de sirop de miel que désiré sur la pâte encore chaude et garnir d'amandes hachées ou tranchées. Laisser refroidir avant de servir.
Garnir de sucre en poudre
1. Laisser refroidir la pâte à tarte, puis tamiser généreusement le sucre en poudre par-dessus.
2. Si désiré, de la cannelle moulue peut être ajoutée à la garniture, soit en saupoudrant légèrement sur le sucre en poudre ou en arrangeant de fines lignes de cannelle sur le dessus.
Notes et astuces
1. Pour me faire mahanner à l'avance , façonner complètement la pâte, y compris le brossage avec le bain d' oeuf. Enveloppez et congelez, puis faites cuire le jour du service, en laissant plus de temps si vous placez la pâte dans le four directement du congélateur.
2. Pour utiliser la pâte phyllo au lieu de warqa , suivez la méthode décrite ci-dessus, mais utilisez deux ou trois couches de phyllo pour chaque couche de warqa, en vous rappelant de brosser chaque couche avec du beurre fondu. Gardez toute phyllo inutilisée couverte d'une serviette humide jusqu'au moment de l'utiliser.
3. Pour façonner le mini-m'hancha , diviser la pâte d'amande en 20 portions. Façonner chacun dans un cylindre étroit un peu plus long que votre majeur. Couper les feuilles de warqa rondes en deux, badigeonner chaque moitié de beurre, puis plier chaque morceau en deux pour former un coin. Prenez un morceau de pâte pliée et déposez-le devant vous, courbe large en bas. Placez une bûche de pâte d'amande le long du fond (si nécessaire, roulez-la d'avant en arrière pour l'allonger sur presque toute la largeur de la pâte) et roulez-la vers la pointe, en utilisant du jaune d'oeuf pour sceller la pâte roulée . Enroulez la pâte d'amande enrobée et placez-la sur le moule de cuisson préparé. Répétez avec la pâte d'amande restante et la pâte, puis badigeonnez-les de beurre fondu puis de lavement aux œufs. Cuire et garnir comme indiqué.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 3225 |
| Graisse totale | 220 g |
| Gras saturé | 75 g |
| Graisse insaturée | 100g |
| Cholestérol | 300 mg |
| Sodium | 115 mg |
| Les glucides | 300 grammes |
| Fibre alimentaire | 31 g |
| Protéine | 60 g |