Ceci est une vieille choucroute maison avec des instructions de mise en conserve. La recette a été adaptée à partir d'une recette du Mississippi Cooperative Extension.
Ce dont vous aurez besoin
- 25 livres de chou
- Sel de marinade de 1/2 livre (environ 3/4 tasse)
Comment le faire
- Retirer les feuilles extérieures et les parties indésirables des têtes fermes et mûres de chou; laver et égoutter. Couper en moitiés ou en quartiers; Enlevez le noyau . Utilisez un déchiqueteur ou un couteau tranchant pour couper le chou en fines lanières sur l'épaisseur d'une pièce de dix cents.
- Dans un grand contenant, bien mélanger 2 cuillères à soupe de saumure et de conserves avec 3 livres de chou râpé. Laisser le chou salé reposer quelques minutes pour qu'il flétrisse légèrement; ceci permet d'emballer sans rupture ou meurtrissure excessive des lambeaux.
- Emballez le chou salé fermement et uniformément dans une grande cruche propre ou un pot. À l'aide d'une cuillère en bois ou d'un tamper ou des mains, appuyez fermement jusqu'à ce que le jus arrive à la surface. Répétez le déchiquetage, le salage et l'emballage du chou jusqu'à ce que le pot soit rempli à moins de 3 à 4 pouces du sommet.
- Couvrir le chou avec un chiffon propre et mince, blanc (comme la mousseline) et border les bords contre l'intérieur du récipient. Couvrir avec une plaque ou un panneau rond paraffiné / ciré qui se loge simplement dans le récipient afin que le chou ne soit pas exposé à l'air. Mettez un poids sur le dessus de la couverture de sorte que la saumure arrive à la couverture, mais pas au-dessus. Un bocal en verre rempli d'eau fait un bon poids.
- Une méthode alternative de couvrir le chou pendant la fermentation consiste à placer un sac en plastique rempli d'eau sur le chou fermenter. Le sac rempli d'eau scelle la surface de l'exposition à l'air et empêche la croissance de la levure de film ou des moules. Il sert également de poids. Pour une protection supplémentaire, le sac contenant l'eau peut être placé dans un autre sac en plastique.
- Tout sac utilisé doit être en plastique épais et étanche et destiné à être utilisé avec les aliments.
- La quantité d'eau dans le sac en plastique peut être ajustée pour donner juste assez de pression pour garder le chou en fermentation recouvert de saumure.
- La formation de bulles de gaz indique que la fermentation a lieu. Une température ambiante de 68 à 72 degrés est la meilleure pour la fermentation du chou. La fermentation est généralement terminée en 5 à 6 semaines.
- La choucroute entièrement fermentée peut être conservée hermétiquement dans le réfrigérateur pendant quelques mois, elle peut être congelée dans des sacs de congélation scellés, ou elle peut être mise en conserve comme suit:
- Hot Pack: Porter la choucroute et le liquide à ébullition lentement dans une grande marmite, en remuant fréquemment. Retirer du feu et remplir les bocaux avec de la choucroute et des jus, en laissant un espace libre de 1/2 pouce.
- Emballage cru: Emballez les bocaux avec de la choucroute et couvrez de jus, en laissant un espace libre de 1/2-inch. Ajustez les couvercles des pots et traitez-les.
Compresse chaude:
- Pinte pots ........... 10 minutes Quart pots ........ 15 minutes
Paquet cru:
- Pinte pots ......... 20 minutes Quart pots ....... 25 minutes
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| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 79 |
| Graisse totale | 0 g |
| Gras saturé | 0 g |
| Graisse insaturée | 0 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sodium | 57 mg |
| Les glucides | 18 g |
| Fibre alimentaire | 8 g |
| Protéine | 4 g |