Voici une belle et délicieuse tarte faite avec une riche ganache au chocolat et des framboises fraîches. Nous utilisons une pâte sablée pour la croûte à tarte qui a une texture beurrée et friable presque comme un biscuit.
Reproduit avec la permission de Desserts par Michel Roux (Wiley 2011).
Ce dont vous aurez besoin
- 9 1 / 2oz. / 280g pâte sablée (la recette suit)
- 1 2/3 tasse / 200g de framboises fraîches mûres (ou congelées, dégelées et bien égouttées), coupées en deux si grandes
- Ganache:
- Généreuse 1 tasse / 250ml de crème à fouetter
- 7oz./200g de chocolat mi-sucré de bonne qualité, 70% de solides de cacao (de préférence Valrhona), coupés en morceaux
- 1oz./25g de glucose liquide
- 4 c. À soupe de beurre, coupé en petits morceaux
- Pâte Sablée:
- Généreuse 1 3/4 tasses / 250g de farine tout usage, tamisée
- 1 tasse / 200 g de beurre, coupé en petits morceaux, légèrement ramolli
- 1 tasse / 100 g de sucre à glacer, tamisé
- Pincée de sel
- 2 jaunes d'oeuf
Comment le faire
Sur un comptoir légèrement fariné, abaisser la pâte en un cercle de 1 / 16-1 / 8 po (2-3 mm) d'épaisseur et tapisser un anneau à tarte de 8 1/2 po (22 cm), 1 po. (2,5 cm) de haut, placé sur une plaque à biscuits. Refroidir pendant 20 minutes.
Préchauffez le four à 375 ° F / 190 ° C. Piquer légèrement la base de pâte avec une fourchette. Tapisser la pâte avec du papier ciré, remplir avec des fèves et cuire au four pendant 20 minutes. Retirez le papier et les haricots, abaissez le réglage du four à 350 ° F / 180 ° C et faites cuire pendant 5 minutes.
Transférer sur une grille, laisser jusqu'à ce qu'il soit assez froid pour être manipulé, puis soulever l'anneau.
Une fois refroidies, disposer les framboises dans la pâte, en les pressant légèrement du bout des doigts pour qu'elles adhèrent légèrement à la base.
Pour la ganache, amener lentement la crème à ébullition dans une casserole à feu moyen. Retirer du feu et ajouter le chocolat, mélanger à l'aide d'un fouet ballon, puis ajouter le glucose. Une fois que le mélange est lisse, incorporer le beurre, un peu à la fois.
Versez la ganache sur les framboises pour remplir la pâte. Laisser refroidir, puis refroidir la tarte au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de servir.
Utilisez un couteau tranchant trempé dans l'eau bouillante pour couper la tarte en tranches, en essuyant le couteau entre chaque tranche. Servir froid, mais pas directement du réfrigérateur.
Pâte Sablée
Entasser la farine dans un monticule sur le comptoir et faire un puits. Mettez le beurre, le sucre des confiseurs et le sel.
Avec le bout des doigts, mélanger et écrémer le beurre avec le sucre et le sel, puis ajouter les jaunes d'œufs et les travailler délicatement du bout des doigts. Petit à petit, dessinez la farine au centre et travaillez délicatement le mélange avec vos doigts jusqu'à obtenir une pâte homogène.
En utilisant la paume de votre main, poussez la pâte loin de vous 3 ou 4 fois jusqu'à ce qu'elle soit complètement lisse. Rouler en boule, envelopper dans une pellicule de plastique et réfrigérer jusqu'au moment de servir.
Bien emballée, cette pâte à tarte délicate et sucrée restera au réfrigérateur jusqu'à une semaine ou au congélateur jusqu'à trois mois.