Le remplissage de choucroute est l'un des parfums par excellence pour le pierogi de polonais de farce et le naleśniki polonais, également connu sous le nom de blintzes ou de crêpes.
Puisque ceux-ci sont sans viande, ils seraient parfaits pour les repas de Carême sans viande ou pour wigilia , également connu sous le nom de souper de Noël.
La garniture de choucroute peut être préparée un jour à l'avance et réfrigérée jusqu'au moment de l'utilisation.
Ce dont vous aurez besoin
- Choucroute Remplissage:
- 2 cuillères à soupe d'huile de cuisson
- 1 gros oignon (haché finement)
- Choucroute de 1 livre (égouttée, rincée et hachée)
- 2 grosses carottes (pelées et râpées)
- 1 cuillère à café de sel (ou au goût)
- 1/2 cuillère à café de poivre noir
- 2 cuillères à soupe de crème sure (ou plus)
- Pâte de Pierogi:
- 2 gros oeufs
- 5 cuillères à soupe de crème sure
- 3 cuillères à soupe d'huile végétale
- 1 cuillère à café de sel
- 3/4 tasse de bouillon de poulet
- 4 tasses de farine (tout usage)
- Pour faire frire des Pierogi cuits:
- 4 onces de beurre
- 1 tasse d'oignon (haché)
- Garnir: crème sure, morceaux de bacon
Comment le faire
Faire le remplissage de la choucroute
- Dans une grande poêle, faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile à feu moyen. Ajouter les oignons et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais non dorés. Ajouter la choucroute et les carottes. Cuire, en remuant souvent, de 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce que le volume soit réduit et que la choucroute soit tendre.
- Retirer du feu et incorporer 1 cuillère à café de sel, de poivre et 2 cuillères à soupe de crème sure. Si le mélange ne garde pas sa forme lorsqu'il est pressé, ajoutez plus de crème sure.
- Laisser refroidir complètement avant de remplir la pâte pierogi. Si désiré, conserver au réfrigérateur un jour avant de l'utiliser.
Faire la pâte de Pierogi
- Dans un grand bol, mélanger les oeufs, 5 cuillères à soupe de crème sure, 3 cuillères à soupe d'huile, 1 cuillère à café de sel et le bouillon de poulet jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
- Ajouter la farine et pétrir à la main ou dans un batteur sur socle jusqu'à ce que la pâte soit lisse. Envelopper avec du plastique et laisser reposer au moins 10 minutes avant de rouler.
Rouler, couper, remplir, cuisiner Pierogi
- Retirez la garniture de choucroute du réfrigérateur et laissez-la revenir à température ambiante.
- Sur une surface légèrement farinée, abaisser la pâte à 1/8 de pouce d'épaisseur.
- En utilisant un couteau rond de 3 pouces, couper la pâte. Rassemblez les déchets, couvrez d'une pellicule plastique et mettez de côté.
- À l'aide d'une cuillère à biscuits de 1 1/2 po, répartir la choucroute sur tous les cercles de pâte avant de la plier.
- Avec les mains propres et sèches, pliez la pâte sur le remplissage pour créer une forme de demi-lune. Appuyez sur les bords ensemble, sceller et sertir avec vos doigts (ou utiliser une fourchette) comme pour une tarte.
- Rouler, couper et remplir les restes de pâte réservés.
- Porter une casserole profonde d'eau salée à ébullition. Réduire à un laisser mijoter et laisser tomber 12 pierogi à la fois dans l'eau. Remuez une fois pour ne pas coller au fond. Quand ils remontent à la surface, cuire 3 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit faite à votre goût (en fonction de l'épaisseur de la pâte).
- Retirer avec une cuillère à fente dans un plat qui a été enduit de beurre. Pierogi collera s'il est égoutté dans une passoire, même si la passoire a été enduite d'un aérosol de cuisson.
- Répétez jusqu'à ce que tous les pierogi sont cuits. Servir tel quel avec du beurre fondu ou frire dans du beurre (voir ci-dessous).
Frire cuit Pierogi
- Ajouter le beurre et 1 tasse d'oignon émincé dans une grande poêle épaisse et faire sauter jusqu'à ce que l'oignon soit translucide. Ajouter le pierogi et faire frire jusqu'à ce qu'il soit doré des deux côtés et que l'oignon soit tendre.
- Servir chaud avec l'oignon, la crème sure et les morceaux de bacon si désiré.
Directives nutritionnelles (par portion) | |
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Calories | 441 |
Graisse totale | 36 g |
Gras saturé | 14 g |
Graisse insaturée | 15 g |
Cholestérol | 200 mg |
Sodium | 1 293 mg |
Les glucides | 23 g |
Fibre alimentaire | 5 g |
Protéine | 9 g |