Les haricots rouges et le riz sont depuis longtemps une tradition du Sud. Bien que le plat soit associé à la Louisiane, des plats similaires de haricots et de riz et de pilaus - fortement influencés par les esclaves africains - se retrouvent dans le Sud. Le plat est facile sur le budget et fournit une bonne quantité de protéines et de nombreux nutriments.
À la Nouvelle-Orléans, le plat est traditionnellement servi le lundi soir.
Ces haricots rouges mijotés sont aromatisés avec une variété de légumes et un jarret de jambon ou de jambon. Ajouter un peu de jambon coupé en dés ou de bacon émietté au plat si vous l'avez.
Les haricots sont servis sur du riz avec de la saucisse fumée brunie, ou ajouter la saucisse fumée tranchée et brunie aux haricots. La saucisse d'Andouille est un excellent choix.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 livre de haricots rouges secs
- 2 jarrets de jambon ou un os de jambon charnu
- 1 tasse de riz cuit (chaud)
- 1 grand
- poivron (haché)
- 3 côtes de céleri (hachées)
- 1 1/2 tasse d'oignon (haché)
- 1 petite carotte (coupée en dés)
- 2 cuillères à café
- sauce Tabasco
- 2 feuilles de laurier
- 4 gousses d'ail (écrasées et émincées)
- 1/4 cuillère à café de thym séché
- 1/4 cuillère à café de sauge séchée (émiettée)
- 1/4 cuillère à café de marjolaine moulue
- 1/2 tasse de vin rouge sec (ou
- boeuf ou
- bouillon de poulet )
- 1 1/2 pintes d'eau
- 1 cuillère à soupe de sel
- 1 cuillère à café de poivre
- 1/2 cuillère à café de poivre de Cayenne moulu
- 1/2 cuillère à café de poivre blanc
- Garnir: 3 cuillères à soupe d'oignons verts
- Facultatif:
- saucisse fumée (cuite)
Comment le faire
- Faire tremper les haricots dans environ 1 1/2 pintes d'eau pendant 8 heures ou toute la nuit.
- Dans l'insert de la mijoteuse, mélanger les haricots trempés avec les jarrets de jambon ou de jambon, poivron, céleri, oignon, carotte, sauce Tabasco, feuilles de laurier, ail, thym, sauge, marjolaine et eau pour couvrir.
- Couvrir le pot et cuire les haricots à feu doux pendant 4 à 5 heures, ou jusqu'à ce que les haricots soient tendres.
- Ajouter le vin rouge sec ou le bouillon avec le sel, le poivre, le poivre de Cayenne et le poivre blanc, au goût. Poursuivre la cuisson pendant 3 à 4 heures.
- Retirer l'os du jambon ou les jarrets et hacher la viande; retourner la viande au pot.
- Retirer les feuilles de laurier et transférer les haricots dans un plat de service. Garnir de persil haché et d'oignons verts hachés pour servir.
- Servir sur du riz avec de la saucisse fumée tranchée, si désiré.
Variations
Ajouter 1 tasse de bacon restes en dés au plat avec l'os de jambon.
Si désiré, brunir l'andouille fumée ou la saucisse épicée et l'ajouter à la mijoteuse avec le vin ou le bouillon.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 348 |
| Graisse totale | 2 g |
| Gras saturé | 0 g |
| Graisse insaturée | 0 g |
| Cholestérol | 5 mg |
| Sodium | 1,049 mg |
| Les glucides | 67 g |
| Fibre alimentaire | 14 g |
| Protéine | 17 g |