Cette recette de tourte au poulet russe ou kurnik est faite avec du poulet, du riz, des œufs durs, des champignons et une croûte feuilletée. Il est souvent servi pendant les vacances, en particulier à Pâques. Kurnik varie d'une famille à l'autre - il peut être fait avec deux croûtes ou juste une croûte supérieure, certaines recettes appellent des crêpes blinis pour séparer les couches d'ingrédients, il peut être de forme ronde ou rectangulaire et, quand il s'agit de la croûte, eh bien, tout va bien. Il peut être fait avec de la pâte à tarte, de la pâte à tarte salée ou de la pâte feuilletée. J'adore cette croûte de pâtisserie au fromage à la crème et au robot culinaire de Norene Gilletz, «The New Food Processor Bible: Édition du 30e anniversaire» (Whitecap Books, 2011). Sa recette est devenue ma nouvelle pâtisserie go-to pour kołaczki et hamantaschen et la pâte peut être faite sucrée en ajoutant 2 cuillères à soupe de sucre granulé.
Kurnik ressemble beaucoup au kulebiak polonais, connu sous le nom de kulebyaka en russe. Ainsi, le saumon serait un bon substitut pour le poulet ou le chou sauté pour une version végétarienne de cette recette. Si vous utilisez du poulet, vous pouvez utiliser du poulet rôti, du poulet bouilli ou du poulet en conserve. Si vous faites bouillir votre propre poulet, gardez l'eau bouillante pour faire cuire le riz pour plus de saveur.
Ce dont vous aurez besoin
- Pour la pâtisserie au fromage à la crème de Norene Gilletz:
- 4 onces de beurre froid, coupé en morceaux
- 4 onces de fromage à la crème froide, coupées en morceaux
- 1 tasse de farine tout usage
- Pour le remplissage de tarte au poulet:
- 2 tasses d'eau ou de bouillon de poulet
- 1 tasse de riz rincé
- 2 gros oignons émincés
- 8 onces de champignons tranchés
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 1 tasse moitié-moitié
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
- 1 tasse de bouillon de poulet
- 3 tasses de viande de poulet cuite et coupée en dés
- 2 cuillères à soupe de persil haché
- 1 cuillère à café de sel
- Poivre noir au goût
- 4 œufs cuits durs finement hachés
- 1 cuillère à soupe d'aneth haché
- Pour le lavage des œufs:
- 1 jaune d'oeuf battu avec 1 cuillère à soupe d'eau
Comment le faire
- Comment faire la pâte: En utilisant la lame en acier d'un robot culinaire, placez tous les ingrédients dans le bol de travail. Traiter jusqu'à ce que la pâte forme une boule, de 18 à 20 secondes. Le refroidissement n'est pas nécessaire. Une fois prêt, rouler sur une surface légèrement farinée aux mesures de la casserole que vous allez couvrir, plus environ 2 pouces de chaque côté. Un plat de cuisson non graissé 12x7 pouces fonctionne bien pour cette recette.
- Comment faire le remplissage: Porter à ébullition 2 tasses d'eau ou de bouillon de poulet dans une casserole moyenne. Si vous utilisez de l'eau, ajoutez du sel. Incorporer le riz rincé et égoutté. Retourner à ébullition, réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que tout le liquide ait été absorbé et que le riz soit tendre. Découvrir, ébouriffer avec une fourchette et retirer du feu.
- Pendant ce temps, faire fondre 2 cuillères à soupe de beurre dans une grande poêle et ajouter les oignons et les champignons, et faire sauter jusqu'à ce que les oignons soient tendres et légèrement caramélisés. Incorporer la fécule de maïs en deux et demi et ajouter aux oignons avec 1 tasse de bouillon de poulet, porter à ébullition, en remuant constamment, réduire le feu et laisser mijoter 1 minute. Ajouter le poulet, le persil, le sel et le poivre et bien mélanger. Retirer du feu. Dans un bol moyen, mélanger les œufs cuits dur avec l'aneth et mettre de côté.
- Comment assembler le plat: Chauffer le four à 400 degrés. Répartir 1/3 du riz cuit dans le fond de la poêle non graissée. Couche suivante 1/2 du mélange de poulet puis 1/2 du mélange oeuf-aneth. Répartir sur un autre 1/3 du riz, le reste du mélange de poulet et le reste du mélange oeuf-aneth. Répartir sur le riz restant. Placer la croûte de pâte roulée sur le dessus. Tournez les bords de la pâtisserie en surplomb vers l'intérieur. Badigeonner la pâte complètement avec le lavage d'oeuf-eau. Ensuite, en utilisant le dos d'une fourchette, faites des marques croisées décoratives partout. Couper une fente au centre pour un évent. Alternativement, vous pouvez faire des feuilles de fantaisie ou des formes d'oiseaux à partir de la pâte à pâtisserie restante pour décorer le dessus.
- Placez le plat sur une plaque à pâtisserie pour attraper les gouttes et cuire 30 minutes ou jusqu'à ce que doré et pétillant. Retirer du four et laisser reposer 10 minutes. Servir chaud.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 579 |
| Graisse totale | 36 g |
| Gras saturé | 18 g |
| Graisse insaturée | 12 g |
| Cholestérol | 246 mg |
| Sodium | 674 mg |
| Les glucides | 35 g |
| Fibre alimentaire | 2 g |
| Protéine | 28 g |