Les Européens de l'Est sont des mangeurs de viande extraordinaires et, avec l'agneau et la volaille, le porc occupe une place centrale. Presque chaque partie du cochon ou du porc est consommée, y compris les intestins pour les boyaux de saucisse! Si vous n'avez jamais goûté le porc d'Europe de l'Est, vous vous devez. Il est décidément différent du porc américain, avec une saveur plus sucrée et plus juteuse. Mais les coupes de porc trouvées aux États-Unis fonctionnent très bien dans l'un de ces plats.
Cette recette de fumé de porc fumé avec des pommes de terre et du chou peut facilement passer pour du corned-beef et du chou de style européen! Un bout de porc n'a en fait rien à voir avec l'arrière-train d'un cochon. La crosse se réfère à la crosse de l'épaule supérieure (la partie inférieure de l'épaule est le pique-nique). Cette coupe est également connue sous le nom de Boston Butt.
Cette recette pour les steaks de porc et la choucroute est un dîner unique qui peut être fait dans le four ou sur la cuisinière. Les steaks de porc proviennent de la coupe Boston ou de l'épaule de porc. Si vous ne pouvez pas les trouver, demandez à votre boucher de couper une épaule de porc rôtie en tranches de 3/4-inch à 1 pouce.
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Recette de côtelettes de porc fumées Paul Poplis / Getty Images Ces côtelettes de porc fumées rapides et faciles sont prêtes en 10 minutes et peuvent être préparées dans une poêle à frire, sous le gril ou sur le gril. Ajouter le chou braisé et un légume vert et vous avez un repas satisfaisant.
Le carré de porc est également appelé rôti de côtes de porc ou longe de porc coupée au centre. Comme il provient de la zone des côtes de la longe, il contient un peu plus de graisse, ce qui le rend particulièrement savoureux. Lorsque les côtes sont levées et attachées ensemble, elles sont appelées rôti.
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Recette de côtelettes de porc farcies wsmahar / Getty Images Cette recette de côtelettes de porc farcies est typique du type de farce végétale hachée finement que les Européens de l'Est adorent. Les champignons, les oignons, le céleri, le persil et les miettes de pain grillé sont les seuls ingrédients - pas de bouillon, pas d'oeufs. Les côtelettes sont dorées sur la cuisinière, puis cuites au four.
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Recette de côtelette de porc pané polonais - Kotlety Schabowe LauriPatterson / Getty Images Les côtelettes de porc panées et frites sont très populaires sur les tables polonaises. Des côtelettes de porc désossées ou du filet de porc désossé peuvent être utilisés. Souvent, l'os est laissé et la viande est pilée.
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Recette de Casserole de chou-nouilles-porc Philippe Desnerck / Getty Images Cette recette de cocotte facile combine quatre ingrédients que les Européens de l'Est aiment: le chou, les nouilles, le porc et la crème sure. La saucisse de déjeuner peut être substituée au porc haché, auquel cas l'ail devrait être omis et le sel réduit au goût. Ce plat peut être préparé à l'avance et bien réchauffé.
Il existe de nombreuses variantes de raznjici. Certains utilisent uniquement du porc, d'autres utilisent une combinaison de porc et de veau, et parfois de l'agneau. La viande est généralement marinée avant d'être enfilée sur des brochettes (un excellent projet pour les enfants) et grillée. Si vous ne voulez pas vous tracasser avec votre propre marinade, la vinaigrette italienne fonctionne à la rigueur.
Kiszka (KEESH-kah) ou la saucisse de sang polonais est faite par ceux qui ont accès au sang de porc frais. Il était à l'origine fait pour utiliser les restes - les oreilles, les museaux, les abats - après avoir abattu un cochon et a été étoffé avec des épices et un certain type de grain, généralement des gruaux d'orge ou de sarrasin. Aujourd'hui, comme c'est le cas avec le ferraille hollandaise de Pennsylvanie, il peut être fait avec des morceaux de porc meilleurs, comme je l'ai fait ici.
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Recette de saucisse polonaise de Kielbasa RASimon / Getty Images Je me souviens de ma busia, de ma mère et de mes tantes fabriquant des saucisses polonaises kielbasa chaque année pour Pâques et Noël. C'était un travail de toute la journée. Les boyaux de porc ont été rincés et trempés pour les débarrasser de leur sel, et le porc a été coupé à la main et introduit dans les boyaux à l'aide d'un entonnoir en métal. La maison a été parfumée avec l'arôme de l'ail pendant des jours.