Comme le carpaccio, le ceviche est une recette de poisson cru que les cuisiniers modernes adorent. Le plat de fruits de mer marinés aux agrumes est originaire du Pérou et est considéré comme un développement de l' escabèche espagnole, un plat mariné au vinaigre.
Le ceviche est essentiellement un poisson qui est "cuit" en marinant dans l'acide de jus d'agrumes. Cette recette est pour le ceviche péruvien classique et associe un poisson d'eau de mer blanc de haute qualité de votre choix avec du jus de citron, du jus de citron vert, du jus d'orange, du sel, des piments, des oignons et de la coriandre.
Profitez-en avec une bière fraîche par une chaude journée ou chaque fois que vous voulez rêver de voyages en Amérique du Sud.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 livre
- poisson d'eau salée blanche (voir les notes ci-dessous)
- 1 cuillère à soupe de sel
- 1 tasse de jus de citron vert (
- limes clés si vous pouvez les trouver)
- 1/2 tasse de jus de citron
- 1/2 tasse de jus d'orange
- 1 oignon moyen (tranché très finement en demi-lunes)
- 1 rocoto Chili (Chili Manzano dans les marchés mexicains ou 2 aji Chili limon ou habaneros)
- Garniture: 4 cuillères à soupe de coriandre (hachée)
Comment le faire
- Couper le poisson en petits morceaux. Vous pouvez le couper en dés ou le laisser en morceaux jusqu'à 1 pouce carré, mais rappelez-vous que plus les morceaux sont gros, plus il faudra de temps pour mariner.
- Saler le poisson, puis couvrir avec le jus de citron vert, le jus de citron et le jus d'orange dans un récipient non réactif (verre ou plastique) avec un couvercle. Ajouter les oignons émincés et les piments.
- Refroidir le mélange de poisson au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, peut-être jusqu'à 3 heures (les gros morceaux de poisson peuvent prendre plus de temps à mariner complètement). Si votre poisson est vraiment de qualité crue, ce n'est pas grave si les centres des pièces sont encore crus.
- Pour servir, dans une assiette ou dans un bol, déposer les oignons et les piments et garnir de poisson. Garnir avec la coriandre.
Remarques
- Lorsque vous choisissez un corégone, optez pour le germon, la sole, le vivaneau, le flétan ou toute autre chose que vous verriez dans un menu de sushi. Le poisson de haute qualité, de qualité sushi est le meilleur puisque le ceviche n'est pas cuit avec la chaleur.
- Assurez-vous d'enlever la peau et les os du poisson, ainsi que la lignée avant de le couper. La lignée est la partie rouge foncé du filet; si on le laisse sur le filet, votre ceviche aura une saveur très poisson.
- Ceviche est si tranchant et acide qu'il pleure pour de la bière et des croustilles tortilla en guise d'accompagnement - même si vous ne trouverez pas de croustilles au Pérou. Au Pérou, vous trouverez le plus souvent ce plat de ceviche servi avec des pommes de terre, douces ou blanches.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 28 |
| Graisse totale | 0 g |
| Gras saturé | 0 g |
| Graisse insaturée | 0 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sodium | 899 mg |
| Les glucides | 7 g |
| Fibre alimentaire | 1 g |
| Protéine | 1 g |