Pourquoi les bulles de champagne et un guide de ses niveaux de douceur
Le champagne est une variété de vin mousseux (ou gazéifié) produit dans la région Champagne de la France . Le champagne est généralement produit à partir de quelques variétés spécifiques de raisin, y compris le Pinot noir, le Chardonnay et le Pinot Meunier. Bien que ces raisins ne soient pas tous blancs, le champagne est généralement un vin blanc en raison des méthodes d'extraction qui minimisent le contact entre le jus et la peau. Les champagnes roses tirent leur couleur soit du contact prolongé entre la peau et le jus, soit de l'ajout d'une petite quantité de vin rouge dans le champagne.
Quel vin mousseux peut être appelé Champagne?
La plupart des pays limitent l'utilisation du terme Champagne aux seuls vins mousseux produits dans la région Champagne de la France. En Europe, ceci est appliqué par l'Union Européenne sous le statut d'Appellation d'Origine Protégée. Pour cette raison, les vins mousseux d'autres pays européens sont vendus sous d'autres noms tels que Prosecco (Italie), Cava (Espagne), Sekt (Allemagne et Autriche) et Spumante ou Asti Spumante (Italie).
Les États-Unis ne limitent pas totalement l'utilisation du mot Champagne et autorisent certains producteurs nationaux à utiliser le titre sur leur étiquette. Seuls les producteurs nationaux qui ont utilisé le titre «Champagne» avant 2006 sont autorisés à continuer à l'utiliser, à condition qu'ils soient accompagnés de l'indication de l'origine réelle du vin. La plupart des autres vins mousseux domestiques seront simplement étiquetés comme «vin mousseux».
Comment le champagne obtient-il ces bulles?
Pour produire des bulles uniques de Champagne, le vin subit un processus de fermentation secondaire dans la bouteille.
Après la mise en bouteille, quelques grains de levure (généralement Saccharomyces cerevisiae ) et une petite quantité de sucre sont ajoutés à la bouteille pour commencer le second cycle de fermentation. Les gaz produits lors de cette seconde fermentation se retrouvent piégés dans la bouteille et créent l'effet mousseux ou gazeux.
Pour produire un flux constant de bulles en Champagne coulé, la plupart des flûtes à champagne sont gravées pour produire une source de «nucléation» où des bulles peuvent se former. Pour éviter une perte excessive de gaz carbonique avant de boire, le champagne doit être versé soigneusement sur le côté de la flûte plutôt que directement dans le verre.
Désignations pour le niveau de douceur en Champagne
En fonction de la quantité de sucre ajoutée pour la fermentation secondaire, le Champagne aura des niveaux de douceur variables. Le niveau de sucre et de douceur est indiqué par la terminologie utilisée sur l'étiquette:
- Brut Nature - Peu ou pas de sucre ajouté pendant la seconde fermentation. Les vins portant cette étiquette peuvent contenir jusqu'à trois grammes de sucre par litre.
- Extra Brut - Légèrement plus sucré que Brut Nature, ce vin peut contenir jusqu'à six grammes de sucre par litre.
- Brut - Généralement encore considéré comme un champagne assez sec, Brut peut contenir jusqu'à 12 grammes de sucre par litre.
- Extra Sec, Extra Sec, Extra Seco - Les vins portant cette étiquette contiennent entre 12 et 17 grammes de sucre par litre.
- Sec, Sec, Seco - Bien qu'il soit étiqueté comme «sec», Seco est considérablement plus sucré que Brut et peut contenir entre 17 et 32 grammes de sucre par litre.
- Demi-Sec, Demi-Seco - Pour atteindre la fin plus douce du spectre Champagne, Demi-Sec contient entre 32 et 50 grammes de sucre par litre.
- Doux, Sweet, Dulce - Le plus doux des champagnes, les bouteilles étiquetées avec l'un de ces trois noms contiennent 50 grammes ou plus de sucre par litre.