Ce sauté facile est très adaptable. N'hésitez pas à remplacer le bœuf par du porc ou du tofu (non mariné) et à utiliser un autre légume vert comme le pois mange-tout, la courgette ou le bok choy au lieu du céleri.
Ce dont vous aurez besoin
- Bifteck de surlonge de 3/4 livres (Note de guide: ou bifteck de flanc)
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe de vin de cuisine ou de sherry blanc sec (note de guide: vous pouvez également utiliser
- Vin de riz chinois )
- 1/2 cuillère à café d'huile de sésame asiatique
- 2 cuillères à café de fécule de maïs
- 2 cuillères à soupe
- sauce soja
- 1 cuillère à soupe de vin de riz chinois ou de sherry sec
- 1 cuillère à soupe d'eau
- 2 cuillères à café de sucre granulé, ou au goût
- 3 cuillères à soupe d'huile végétale ou d'arachide, divisée
- 2 gousses d'ail, hachées
- 4 côtes de céleri, coupées en diagonale en fines tranches
- 1/2 cuillère à café de sel, ou au goût
Comment le faire
Boeuf avec céleri
1. Couper le boeuf à travers le grain * en fines tranches d'environ 1 1/2 pouce de longueur. Placez le bœuf dans un bol et ajoutez la sauce soja, le vin de cuisson ou le sherry, l'huile de sésame et la fécule de maïs. Mariner le bœuf pendant 15 minutes.
2. Mélanger la sauce soja noire, le vin de riz ou le sherry, l'eau et le sucre dans un petit bol. Mettre de côté.
3. Chauffer un wok ou une poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il soit presque en train de fumer.
Ajouter 1 1/2 cuillères à soupe d'huile. Lorsque l'huile est chaude, ajoutez l'ail. Sauté pendant 10 secondes, puis ajoutez le boeuf. Laisser saisir brièvement, puis faire sauter le boeuf jusqu'à ce qu'il ne soit plus rose. Retirer et égoutter dans une passoire ou sur des serviettes en papier.
4. Chauffez 1 1/2 cuillères à soupe d'huile dans le wok ou la poêle. Lorsque l'huile est chaude, ajoutez le céleri et le sel. Sauté le céleri jusqu'à ce qu'il commence à virer au vert plus vif (environ 1 minute).
5. Ajouter la sauce et porter à ébullition. Ajouter le boeuf dans la poêle. Sauté pendant 1 - 2 minutes de plus pour mélanger les saveurs. Servir chaud.
* Comment couper du boeuf à travers le grain
Prenez une coupe de steak de flanc ou de bifteck d'épaule (bœuf) et vous remarquerez qu'il a des lignes ou des «grains» qui le traversent. Ce sont les fibres musculaires. Pour couper le steak à travers le grain, couper perpendiculairement à ces fibres. Si vous coupez la viande le long des fibres, il se révélera très difficile.
Reproduit avec la permission du livre de recettes The Everything Stir-fry , par Rhonda Lauret Parkinson, Copyright © 2007, F & W Publications, Inc., Tous droits réservés.
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