Traditionnellement, le carne asada colombien (littéralement «steak grillé») est un steak de jupe mariné aux agrumes (ou steak de flanc) cuit à la perfection sur un gril enfumé.
Mais quand le temps presse, que le temps ne collabore pas, que vous ne possédez pas de grill, ou que vous ne savez même pas comment utiliser un grill, vous pouvez appréhender la saveur de la traditionnelle carne asada dans votre cuisine avec cette recette. Marinating nuit et un sauté rapide dans une poêle chaude fait l'affaire.
Cette recette intérieure de steak de flanc assaisonné s'inspire à la fois de la carne asada colombienne traditionnelle et de la tradition argentine consistant à servir de la viande grillée avec du chimichurri à l' ail (une sauce aux fines herbes). Servir ce steak avec des tortillas de maïs (traditionnelles) ou de farine, du riz et une salade comme l' ensalada chilena (salade de tomates et oignons chiliens) ou la salsa criolla (oignon péruvien, poivre et salsa à la lime). Carne asada est également parfait pour remplir les arepas (gâteaux de maïs de style vénézuélien).
Ce dont vous aurez besoin
- 2 livres de bifteck de flanc
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Pour la marinade
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
- 1 1/2 cuillères à soupe de jus de citron vert
- 1 cuillère à café de cumin
- 1 cuillère à café de poudre de chili
- 1 cuillère à café de sel
- 3 gousses d'ail (hachées finement)
- Pour les Chimichurri
- 1 tasse de feuilles de persil
- 3 gousses d'ail
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe
- Vinaigre de vin rouge
- 2 cuillères à soupe de jus de citron vert
- Facultatif: sel et poivre (au goût)
- 4-6 tortillas pour servir
Comment le faire
Préparer la marinade
- Dans un petit bol, fouetter ensemble le sucre, le vinaigre, le jus de lime, le cumin, la poudre de chili, le sel et l'ail.
- Mettre de côté.
Mariner le flanc Stak
- Trancher le steak de flanc dans le sens de la longueur (avec le grain) en 4 ou 5 longues lanières. Utilisez une fourchette pour piquer quelques trous dans la viande. Placez le bifteck de flanc dans un sac ziplock ou un plat peu profond et versez la marinade sur le bifteck.
- Retourner les morceaux de steak pour les enrober uniformément avec la marinade. Sceller le sac (ou couvrir le plat) et réfrigérer pendant la nuit (ou au moins 4 heures).
Préparer la sauce Chimichurri
- Placez les feuilles de persil et l'ail dans un robot culinaire. Traiter jusqu'à ce que le persil et l'ail soient très finement émincés. Ils peuvent alternativement être hachés très finement à la main.
- Ajouter l'huile d'olive, le vinaigre et le jus de lime et traiter très brièvement, juste assez pour mélanger le tout (environ 3 à 5 secondes). Transférer la sauce chimichurri dans un bol moyen, assaisonner avec du sel et du poivre et réserver.
Faire cuire le steak
- Faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle épaisse (la fonte fonctionne bien) à feu moyen-vif. Lorsque la poêle est chaude, ajouter des tranches de bifteck marinées par lots si nécessaire.
- Faire dorer bien le bifteck de tous les côtés et cuire jusqu'à ce que la cuisson désirée soit atteinte (le temps de cuisson dépendra de la taille des morceaux de bifteck, mais devrait être d'environ 3 à 4 minutes de chaque côté.
Servir le repas
- Retirer le steak dans une assiette et laisser reposer 5 minutes. Trancher le steak très finement sur la diagonale, contre le grain.
- Ajouter les tranches de steak dans le bol de sauce chimichurri et les mélanger jusqu'à ce qu'elles soient bien enrobées. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
- Servir le steak tranché avec des tortillas chaudes .
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 1712 |
| Graisse totale | 55 g |
| Gras saturé | 18 g |
| Graisse insaturée | 19 g |
| Cholestérol | 119 mg |
| Sodium | 3,165 mg |
| Les glucides | 223 g |
| Fibre alimentaire | 17 g |
| Protéine | 79 g |