Un signe certain du printemps est l'arrivée de Shad , un poisson d'eau salée qui fraie dans l'eau douce sur la côte Est au début du printemps. Un type de hareng, l'alose d'Amérique sont des poissons osseux qui pèsent entre trois et cinq livres chacun. Mais ce ne sont pas les poissons eux-mêmes qui sont considérés comme un mets délicat. L'alose est un poisson où les œufs sont évalués plus que le poisson lui-même. Mais les œufs d'alose ne sont pas comme la plupart des œufs de poisson que vous avez mangés. Des dizaines de milliers d'œufs sont enfermés dans deux sacs, appelés lobes, et ces sacs sont considérés comme un mets de printemps saisonnier sur la côte Est.
Les œufs d' alose sont vaguement poissonneux, mais pas trop puissants, et la texture est semblable à une bonne boulette de viande, mais charnue. La façon classique de faire cuire cette délicatesse, qui ne peut être dégustée qu'à la fin du printemps, est de faire cuire des œufs d'alose au gras de bacon, servis avec du citron et une herbe fraîche du printemps. Les clés de ce plat dégustation de son mieux sont l'achat d'œufs très frais, bacon de haute qualité, et une herbe zingy, comme le cerfeuil, le fenouil, ou le persil pour l'accompagner. Suivez ces étapes pour faire des œufs d'alose avec du bacon, un plat qui remonte à l'époque coloniale.
(Remarque: Vous devez planifier à l'avance et commencer ce plat un jour à l'avance afin de laisser les lobes tremper pendant la nuit.)
Ce dont vous aurez besoin
- 4 à 6 lobes d'œufs d'alose
- 1 cuillère à soupe de sel
- 6 à 10 morceaux de fumée, coupe épaisse
- Bacon
- 1 cuillère à soupe de farine (pour saupoudrer)
- 1 citron (coupé en quartiers)
- Garnir: herbes fraîches telles que
- cerfeuil ,
- fenouil , ou
- persil
Comment le faire
1. Mélanger le sel et 2 tasses d'eau froide jusqu'à dissolution complète. Immerger les lobes dans l'eau salée et laisser tremper dans le réfrigérateur pendant la nuit.
2. Dans une poêle, faire cuire lentement le bacon à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit croustillant, puis mettre de côté pour égoutter.
3. Pendant que le bacon est en train de cuire, farinez les lobes et placez-les de côté jusqu'à ce que le bacon soit cuit.
4. Lorsque le bacon est cuit, faites chauffer à feu mi-vif et faites cuire les œufs d'alose dans la même poêle pendant une minute.
Remettre la chaleur à feu moyen et cuire encore deux ou trois minutes, jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Tournez et cuisez l'autre côté pendant deux à trois minutes. Note: Ne pas trop cuire, car les œufs d'alose deviennent crayeux et désagréables s'ils sont cuits trop longtemps.
5. Pour servir, disposer le bacon sur une assiette, placer les herbes fraîches sur le bacon, puis placer les œufs d'alose sur le dessus. Servir avec un quartier de citron.
Que vous appréciiez ce plat avec vos amis et votre famille ou que vous preniez simplement un délicieux repas à la maison, l'alose aux œufs et au bacon est sûre de satisfaire.
Sources:
Le cuisinier de la ville. (nd). Quelle est en saison: Shad Roe. Extrait le 14 novembre 2016 depuis https://www.thecitycook.com/articles/2015-03-02-what-s-in-season-shad-roe
Ruggirello, J. (2015, 20 mars). Qu'est-ce que Shad Roe et comment le cuisiner. Extrait le 14 novembre 2016 du site http://www.thedailymeal.com/cook/what-shad-roe-and-how-cook-it
Zimmern, A. (2014, mars). Shad Roe avec du bacon et des câpres. Extrait le 14 novembre 2016 du site http://www.foodandwine.com/recipes/shad-roe-with-bacon-and-capers
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 123 |
| Graisse totale | 5 g |
| Gras saturé | 1 g |
| Graisse insaturée | 2 g |
| Cholestérol | 4 mg |
| Sodium | 115,334 mg |
| Les glucides | 17 g |
| Fibre alimentaire | 2 g |
| Protéine | 4 g |