Ces moules de style Louisiane font un fabuleux repas pour deux avec des pâtes. La sauce est une sauce savoureuse faite avec des tomates, de l'ail et la "trinité sainte" de la cuisine cajun.
Pour servir quatre en apéritif, omettre les pâtes et servir avec la sauce, avec du pain à l'ail ou du pain français tranché.
La recette peut être doublée assez facilement.
Ce dont vous aurez besoin
- 2 livres de moules (élevage préféré)
- 3 cuillères à soupe de beurre
- 2 cuillères à soupe
- farine tout usage
- 1 1/2 tasse d'oignon haché
- 1/2 tasse de céleri haché
- 1/2 tasse hachée
- poivron vert
- 3 gousses d'ail (hachées, environ 1 cuillère à soupe d'ail émincé)
- 1 boîte (14.5 onces) de tomates en dés avec du jus
- 2 cuillères à soupe de pâte de tomate
- 1 tasse
- bouillon de poulet faible en sodium ou jus de palourdes
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 1/4 cuillère à café de poivre de Cayenne
- 1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
- pincée d'origan
- Dash casher sel (ou sel de mer, au goût **)
- 4 tasses de pâtes cuites chaudes (linguine, spaghetti, fettuccine, etc.)
- Facultatif: ail ou pain français (pour servir)
Comment le faire
- Frotter les moules sous l'eau courante froide et enlever les barbes * qu'elles peuvent avoir. Les moules élevées à la ferme sont déjà très propres et ont moins de barbes, alors ne vous inquiétez pas si vous n'en voyez pas. Jetez les moules fissurées ou endommagées et celles qui restent ouvertes même après un léger tapotement.
- Dans une grande marmite ou un four hollandais à feu doux, faire fondre le beurre. Ajouter la farine et cuire, en remuant constamment, pendant 5 à 7 minutes, ou jusqu'à ce que le roux soit brun clair ou «blond».
- Ajouter l'oignon, le poivron et le céleri; remuer pour mélanger avec le roux. Couvrir et cuire à feu doux jusqu'à ce que de 6 à 8 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient ramollis. Remuez de temps en temps.
- Incorporer les tomates, la pâte de tomate, le jus de bouillon ou de palourde et le jus de citron, ainsi que le poivre de Cayenne et les poivrons noirs et l'origan. Laisser mijoter la sauce, à découvert, en remuant de temps en temps, 15 minutes ou jusqu'à épaississement.
- Ajouter les moules à la sauce; remuer. Couvrir et continuer à mijoter à feu doux pendant 5 à 8 minutes, jusqu'à ce que les moules s'ouvrent.
- Pendant ce temps, faire cuire les linguine dans de l'eau bouillante salée en suivant les instructions sur l'emballage. Drainer.
- Retirer les moules ouvertes dans un grand bol et jeter les moules non ouvertes.
- Goûtez la sauce et ajoutez du sel kasher ou du sel de mer, si nécessaire.
- Répartir les pâtes entre deux grands bols peu profonds. Disposer les moules autour des pâtes. Spoon sauce sur tout.
Si désiré, servir avec du pain à l'ail ou du pain français .
* Les «barbes» sur les moules sont des fibres qui les aident à se fixer aux autres moules et aux surfaces dures et sont plus communes sur les moules sauvages. Pour enlever une barbe, saisissez-la près de la moule et donnez-lui un bon remorqueur.
** Les moules libèrent naturellement un peu de liquide salé dans la sauce pendant la cuisson, alors goûtez la sauce après l'ouverture des moules avant d'ajouter plus de sel.
Cette recette fera deux portions de plat principal avec des pâtes ou quatre portions d'apéritif (avec ou sans pâtes).
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Directives nutritionnelles (par portion) | |
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Calories | 2171 |
Graisse totale | 49 g |
Gras saturé | 17 g |
Graisse insaturée | 14 g |
Cholestérol | 300 mg |
Sodium | 2,879 mg |
Les glucides | 275 g |
Fibre alimentaire | 18 g |
Protéine | 150 g |