La duxelle aux champignons est un mélange de champignons, d'échalotes et d'herbes aromatiques intensément aromatisé qui est un classique de la cuisine française.
Traditionnellement, cette pâte de champignons est utilisée dans la préparation de Beef Wellington, mais elle peut également être utilisée pour assaisonner des soupes, des sauces, des omelettes et des raviolis, garnir des aliments et comme la plus délicieuse sur des tranches de baguette grillées appelées crostini.
Les recettes de Duxelles ne sont pas gravées dans la pierre. Vous pouvez varier le type de champignon utilisé ou combiner plusieurs (cremini, morel, shiitake, cèpes, bouton blanc). Remplacer les échalotes avec de l'ail ou utiliser les deux et ajouter le persil haché. Tant que vous avez des champignons, du beurre, du sel et du poivre, vous avez ce qu'il faut pour faire des duxelles.
Le mélange gèle bien et cette recette peut être doublée ou triplée si désiré.
Ce dont vous aurez besoin
- 1/2 livre de champignons (
- les morilles sont géniales, mais les champignons boutonneux fonctionnent)
- 2 cuillères à soupe de beurre (non salé, divisé)
- 3 cuillères à soupe d'échalote (hachée finement)
- Sel et poivre au goût
- 1/2 cuillère à café de thym (séché ou 1 1/2 cuillères à soupe hachées
- thym frais )
- 1/4 tasse de vermouth sec, de xérès ou de vin blanc
Comment le faire
- Hacher finement les champignons dans un robot culinaire.
- Gratter les champignons dans une serviette en coton propre. N'utilisez pas de tissu-éponge et choisissez une vieille serviette comme vous le ferez.
- Tournez la serviette autour des champignons pour essorer autant de liquide que vous pouvez sur l'évier.
- Faire chauffer une grande poêle antiadhésive de 10 pouces sur un brûleur entre moyenne et moyenne-haute.
- Ajouter 1 cuillère à soupe de beurre et tourbillonner pour faire fondre et éviter de brûler.
- Ajouter les champignons, les échalotes, une pincée de sel, une pincée de poivre noir et le thym.
- Cuire en remuant fréquemment jusqu'à ce que les champignons semblent secs et commencent à brunir, environ 5 minutes.
- Incorporer le reste de la cuillère à soupe de beurre et, une fois fondu, ajouter le vermouth, le sherry ou le vin.
- Cuire en remuant fréquemment jusqu'à évaporation du vermouth.
- Retirer du feu et laisser refroidir.
Remarque: Duxelles se gèle bien, bien que cette recette produise plus que ce dont vous avez besoin pour deux wellington, vous pouvez enregistrer le reste pour une utilisation future.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 280 |
| Graisse totale | 24 g |
| Gras saturé | 14 g |
| Graisse insaturée | 7 g |
| Cholestérol | 61 mg |
| Sodium | 793 mg |
| Les glucides | 15 g |
| Fibre alimentaire | 5 g |
| Protéine | 7 g |